Türkisches Baklava aus Blätterteig mit Walnüssen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 12 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man türkisches Baklava aus Blätterteig mit Walnüssen? Bereiten Sie alle Zutaten vor. Filoteig kann zu Hause zubereitet oder in einem Geschäft gekauft werden, was die Zubereitung von türkischem Baklava erheblich vereinfacht. Für die Füllung können Sie beliebige Nüsse verwenden: Walnüsse, Mandeln, Pistazien oder auch eine Nussmischung. Bitte beachten Sie, dass die Nüsse für die Füllung bereits geröstet und getrocknet sein müssen

2. SCHRITT 2

   

   Tauen Sie den gefrorenen Teig zwei Stunden lang bei Raumtemperatur auf, wickeln Sie ihn dann vorsichtig aus und decken Sie ihn mit einem feuchten Handtuch ab. Außerdem muss der Teig während der Arbeit immer mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, damit er nicht austrocknet.

3. SCHRITT 3

   

   Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Zuckersirup vor. Dazu Zucker in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Zitronensaft und eine Zimtstange dazugeben. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Während des Kochens löst sich der Zucker vollständig auf und der Sirup wird transparent. Nach dem Kochen den Sirup weitere 10–15 Minuten kochen lassen, dann den Topf beiseite stellen und den Sirup abkühlen lassen.

4. SCHRITT 4

   

   Geben Sie die Walnüsse in eine Mixschüssel und hacken Sie die Nüsse bei hoher Geschwindigkeit ganz fein, aber nicht zu Pulver. Es sollten kleine Nussstücke vorhanden sein, die fühlbar sein sollten.

5. SCHRITT 5

   

   Geben Sie die Butter in einen kleinen Topf und beginnen Sie, sie bei mittlerer Hitze zu schmelzen, aber bringen Sie die Butter nicht zum Kochen. Wenn die Hälfte der Butter geschmolzen ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und schließen Sie den Erhitzungsvorgang ab. Um Baklava zuzubereiten, können Sie nur Butter schmelzen, die Buttermenge muss jedoch auf 300 g erhöht werden.

6. SCHRITT 6

   

   Nehmen Sie das erste Blatt Blätterteig, bestreichen Sie es mit einem Backpinsel mit geschmolzener Butter und schneiden Sie es in zwei Hälften. Gehackte Walnüsse entlang der kurzen Kante verteilen, einen Holzspieß darauf legen und den Teig zu einer Rolle rollen. Versuchen Sie dann vorsichtig, die Ränder der Rolle zur Mitte hin zu verschieben, sodass schöne Falten entstehen. Nehmen Sie den Holzspieß selbst heraus. Teilen Sie das geformte Baklava in drei Teile und geben Sie es in eine Auflaufform.

7. SCHRITT 7

   

   Nehmen Sie das nächste Teigblatt, bestreichen Sie es mit Öl und schneiden Sie es schräg durch. Nehmen Sie das erste resultierende Dreieck und platzieren Sie es so, dass die Ecke oben und die lange Seite des Dreiecks unten liegt. Verbinden Sie nun die untere Ecke mit der Mitte der Längsseite, senken Sie die entstandenen Blütenblätter ab und legen Sie ein Blütenblatt über das andere. Treten Sie etwas vom Boden zurück, legen Sie eine Handvoll gehackte Nüsse hinein und rollen Sie das Baklava mit der Rolltechnik aus, wobei Sie die Seitenkanten mit Teig bedecken.

8. SCHRITT 8

   

   Nehmen Sie das nächste Teigblatt, bestreichen Sie es mit zerlassener Butter und schneiden Sie es in Quadrate von 7 cm * 7 cm. Legen Sie 10 dieser Quadrate übereinander, geben Sie die Nussfüllung in die Mitte und verschließen Sie die Teigränder, sodass eine Pyramide entsteht. Wenn die Pyramide auseinanderfällt, bedeutet dies, dass der Teig schlecht geölt wurde oder der Teig bereits ausgetrocknet ist. Keine Sorge, die Pyramiden öffnen sich beim Backen immer noch, aber die nicht befestigten Pyramiden öffnen sich mehr und die befestigten weniger.

9. SCHRITT 9

   

   Nehmen Sie das nächste Teigblatt und bestreichen Sie es mit zerlassener Butter. Falten Sie den Teig zur Mitte hin, lassen Sie kleine freie Ränder übrig und legen Sie nach kurzer Zeit eine Handvoll gehackter Nüsse auf diese Falten. Bedecken Sie die Handvoll Nüsse mit der unteren freien Kante und dann mit der oberen. Schneiden Sie das zusammengebaute Baklava in nussfreie Bereiche. Befestigen Sie die resultierenden Zuschnitte entlang der Kanten.

10. SCHRITT 10

    

    Gießen Sie großzügig die leicht erhitzte restliche geschmolzene Butter über das gesamte geformte Baklava. Die Pfannen mit Baklava in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und 40 Minuten backen. Die Backdauer und -temperatur kann je nach Temperatur und Ausführung des Ofens variieren.

11. SCHRITT 11

    

    Das fertige Baklava aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie den abgekühlten Zuckersirup großzügig über das abgekühlte türkische Baklava. Lassen Sie das Baklava mindestens 5 Stunden lang stehen, damit die Backwaren den Sirup aufnehmen.