Kleinäugiger Grenadier, bei starker Hitze mit Gemüse gebraten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 15 min

1. SCHRITT 1

   

   Schneiden Sie das Gemüse in etwa gleich große Stücke und den Knoblauch in Scheiben.

2. SCHRITT 2

   

   Filet auf der Haut, von der zuvor überschüssiges Wasser in einem Sieb abgelassen wurde – etwa eine Stunde ruhen lassen, mit einem Papiertuch trocknen und in etwa 3 x 3 cm große Stücke schneiden, dabei die Haut belassen (im fertigen Gericht wird sie sehr appetitlich knirschen). ).

3. SCHRITT 3

   

   Salz hinzufügen, mit Zitronensaft beträufeln und alle Grenadierstücke sofort in Stärke panieren. Anstelle von Maisstärke können Sie auch Kartoffel- oder Weizenmehl verwenden.

4. SCHRITT 4

   

   Erhitzen Sie eine große Menge Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok, sodass die Stücke beim Braten vollständig bedeckt sind. Platzieren Sie so viele Stücke, dass sie frei braten können, ohne aneinander zu kleben.

5. SCHRITT 5

   

   2-3 Minuten braten und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Das sind die zarten goldfarbenen Fischstücke, die Sie am Ende haben sollten. Aber es ist noch früh :)

6. SCHRITT 6

   

   Lassen Sie das Öl ab und bewahren Sie eine kleine Menge zum Braten des Gemüses auf. Gemüse und Knoblauch sehr schnell (30–40 Sekunden) bei sehr starker Hitze anbraten. Fisch und Austernsauce zum Gemüse geben (wenn Sie eine sehr dicke Austernsauce haben, ist es besser, diese vorher mit Wasser im Verhältnis zu verdünnen: 4 Esslöffel Sauce 1 Esslöffel Wasser), vorsichtig vermischen und alles zusammen 30 Minuten lang anbraten Sekunden. Vom Herd nehmen und sofort servieren.