Blätterteigbrötchen mit Zucker

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Brötchen aus Blätterteig? Messen Sie die notwendigen Zutaten ab, um den Teig zuzubereiten. Nehmen Sie Mehl der höchsten Qualität. Wenn der Honig dick ist, schmelzen Sie ihn im Wasserbad. Anstelle von Honig können Sie auch die gleiche Menge Zucker nehmen. Das Wasser leicht erhitzen.

2. SCHRITT 2

   

   Honig in warmem Wasser auflösen. Dadurch wird der Teig aromatischer.

3. SCHRITT 3

   

   Hefe hinzufügen und umrühren.

4. SCHRITT 4

   

   Mehl in die Hefemischung sieben.

5. SCHRITT 5

   

   Mischen Sie die resultierende Masse mit einem Schneebesen, bis die Mehlklumpen verschwinden. Den Teig an einem warmen Ort 0,5 Stunden gehen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Bereiten Sie die Zutaten zum Kneten des Teigs vor. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Die Milch leicht erwärmen.

7. SCHRITT 7

   

   Das Mehl sieben. Warum ist das notwendig? Beim Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt, wodurch die Backwaren luftig werden und beim Backen gut aufgehen.

8. SCHRITT 8

   

   Der Teig ging auf und vergrößerte sein Volumen um das Zweifache.

9. SCHRITT 9

   

   Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine große, hohe Schüssel. Das Ei mit einem Schneebesen mit Salz, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.

10. SCHRITT 10

    

    Warme Milch einfüllen und umrühren.

11. SCHRITT 11

    

    Orangenschale hinzufügen und leicht umrühren.

12. SCHRITT 12

    

    Den passenden Teig in die entstandene Masse geben und gut vermischen.

13. SCHRITT 13

    

    Die nicht heiße Butter einfüllen und umrühren.

14. SCHRITT 14

    

    Etwas mehr als die Hälfte des gesiebten Mehls hinzufügen und die Mischung mit einem Löffel vermischen. Durch ein Sieb füge ich Mehl zum Teig hinzu und sieben ihn dabei zweimal.

15. SCHRITT 15

    

    Den Rest des Mehls portionsweise hinzufügen und den Teig verrühren.

16. SCHRITT 16

    

    Der Teig ist immer noch recht klebrig und zähflüssig. Wichtiger Punkt! Ich rate dringend davon ab, noch mehr Mehl hinzuzufügen, damit der Teig nicht fest wird. Legen Sie den Teig auf den Tisch und beginnen Sie mit dem Kneten. Der Teig klebt spürbar an den Händen und am Tisch. In diesem Fall können Sie sich mit einem Spatel bedienen. Trotzdem weiterkneten (ohne Mehl!). Bereits nach 2-3 Minuten wird der Teig homogener und weniger zähflüssig. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten.

17. SCHRITT 17

    

    Dadurch ist der Teig weich, geschmeidig und klebt überhaupt nicht an den Händen. Eine Schüssel mit etwas Pflanzenöl einfetten und den Teig hineinlegen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 0,5 Stunden an einem warmen Ort stehen.

18. SCHRITT 18

    

    Das Teigvolumen hat sich etwa verdoppelt.

19. SCHRITT 19

    

    Um den Teig zu schichten, die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

20. SCHRITT 20

    

    Bestreuen Sie den Tisch gut mit Mehl, legen Sie den Teig aus und kneten Sie ihn ein wenig. Den Teig zu einer etwa 5-7 mm dicken rechteckigen Schicht ausrollen. Die Hälfte des ausgerollten Teigs mit zerlassener Butter bestreichen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen.

21. SCHRITT 21

    

    Den gefetteten Teil des Teigs mit der anderen Hälfte bedecken. Glätten Sie die Kanten und ziehen Sie sie bei Bedarf vorsichtig ab, damit das Öl nicht sichtbar ist.

22. SCHRITT 22

    

    Den Teig erneut mit sanften Bewegungen zu einer dünnen, quadratischen Schicht ausrollen. Mit der restlichen Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. Bewahren Sie etwas Zucker für die Oberseite der Brötchen auf.

23. SCHRITT 23

    

    Rollen Sie den Teig zu einer Rolle. Überschüssiges Mehl vorsichtig mit einer Bürste wegfegen.

24. SCHRITT 24

    

    Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 20-25 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Sie müssen den Teig nicht einfrieren, sondern nur ein wenig abkühlen lassen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.

25. SCHRITT 25

    

    Den gekühlten Teig zu einer Schicht von maximal 1 cm Dicke ausrollen. Ich habe es mit einer ungefähren Größe von 36x11 cm bekommen. Den Teig in 6 gleiche Teile schneiden.

26. SCHRITT 26

    

    Wie formt man Blätterteiggebäck? Schneiden Sie jedes Teigstück der Länge nach in drei gleich große Stücke, ohne es vollständig durchzuschneiden.

27. SCHRITT 27

    

    Beginnen Sie mit dem Flechten des Teigs. Dabei darauf achten, dass die Streifen gleichmäßig aufliegen und sich die Teigschichten nicht verdrehen.

28. SCHRITT 28

    

    Drücken Sie die unteren Kanten des Geflechts etwas zusammen, damit sie nicht auseinanderlaufen.

29. SCHRITT 29

    

    Rollen Sie den Zopf zu einer Rolle, beginnend am unteren, von Ihnen entfernten Ende.

30. SCHRITT 30

    

    Ich hatte Angst, dass die Brötchen beim Backen ihre Form verlieren könnten, also habe ich sie in Muffinformen gebacken. Auf den Boden habe ich Pergamentkreise gelegt. Aber ich denke, ohne das hätten sich die Brötchen nicht entfaltet. Sie können sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blatt legen. Decken Sie die geformten Brötchen mit einer dünnen Schicht Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang gehen.

31. SCHRITT 31

    

    In einer kleinen Schüssel das Ei mit einem Löffel Milch verrühren.

32. SCHRITT 32

    

    Die aufgegangenen Brötchen nur oben mit der Eimischung bestreichen, dabei Schichten vermeiden.

33. SCHRITT 33

    

    Die Brötchen mit dem restlichen Zucker bestreuen.

34. SCHRITT 34

    

    Die Brötchen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25 Minuten goldbraun backen. Dieser Teig beginnt sehr schnell zu bräunen. Nach 15 Minuten Backzeit habe ich die Brötchen mit Folie abgedeckt.

35. SCHRITT 35

    

    Die fertigen Brötchen abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Gast

31.10.2023

4.9

Lecker!!!! Die Brötchen sind einfach zuzubereiten, schnell gar (40 Minuten) und auch schnell aufgegessen! Ich werde die Zubereitung abwechslungsreicher gestalten, ich habe ein anderes Rezept gefunden