Gebratene Honigpilze

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie man Honigpilze für den Winter brät? Bereiten Sie zunächst die Pilze vor. Sie können sie in einem Geschäft kaufen oder selbst im Wald sammeln. Normalerweise sammle ich Herbstpilze im Wald, deshalb bereite ich sie im Spätherbst zu.

2. SCHRITT 2

   

   Waschen Sie die Pilze daher gründlich und entfernen Sie alle Waldreste, Blätter, Kiefernnadeln usw. Schneiden Sie die dünnen, losen Stiele ab und lassen Sie die Pilze mit dicken, elastischen Stielen unverändert.

3. SCHRITT 3

   

   Zum Braten verwende ich meist reifere Honigpilze mit offenem Hut. Zum Beizen nehme ich kleine oder mittelgroße Exemplare.

4. SCHRITT 4

   

   Die Pilze in einen Topf geeigneter Größe geben, mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den weißen Schaum abschöpfen, die Flamme reduzieren und die Honigpilze bei mäßiger Hitze etwa 30–40 Minuten kochen.

5. SCHRITT 5

   

   Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und nochmals unter fließendem Wasser abspülen. Der Herbst-Honigpilz hat viele kleine dunkelbraune Schuppen auf den Hüten. Um diese so weit wie möglich abzuwaschen, empfehle ich Ihnen, die Pilze nach dem Kochen noch einmal abzuspülen.

6. SCHRITT 6

   

   Raffiniertes Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit dickem Boden und hohem Rand erhitzen. Schicken Sie die Pilze zum Braten. Bei starker Hitze unter Rühren einige Minuten kochen lassen.

7. SCHRITT 7

   

   Die Honigpilze nach Geschmack salzen und pfeffern. Normalerweise verwende ich grob gemahlenen Piment. Reduzieren Sie die Hitze unter der Bratpfanne auf mäßige Temperatur und garen Sie die Pilze bis zum gewünschten Bratgrad. Umrühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt.

8. SCHRITT 8

   

   Sterilisieren Sie Gläser und Deckel auf jede für Sie geeignete Weise. Die vorbereiteten Honigpilze fest in die Gläser füllen.

9. SCHRITT 9

   

   Gießen Sie das restliche heiße Öl aus der Pfanne darüber. Pilze sollten vollständig mit Pflanzenöl bedeckt sein. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Drehen Sie das Werkstück um, wickeln Sie es in eine warme Decke und lassen Sie es bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

10. SCHRITT 10

    

    Gebratene Honigpilze sind bereit für den Winter. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

11. SCHRITT 11

    

    Unglaublich lecker als eigenständiges Gericht. Sie können sie mit Sauerrahm oder fein gehacktem Knoblauch und Kräutern servieren.