Жареные опята

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как пожарить опята на зиму? Первым делом подготовьте грибы. Их можно купить в магазине или насобирать самим в лесу. Осенние опята я обычно собираю в лесу, поэтому заготовками из них занимаюсь поздней осенью.

2. ШАГ 2

   

   Итак, грибы тщательно вымойте и удалите весь лесной мусор, листочки, хвойные иголки и так далее. Тонкие рыхлые ножки срежьте, а те грибы, которые имеют толстые упругие ножки, оставьте в том виде, как они есть.

3. ШАГ 3

   

   Для жарки я обычно использую более зрелые опята, с раскрывшейся шляпкой. Маленькие или среднего размера экземпляры беру для маринования.

4. ШАГ 4

   

   Отправьте грибы в кастрюлю, подходящую по размеру, залейте холодной водой и поставьте на плиту. На сильном огне доведите до кипения, снимите белую пену, пламя убавьте и варите опята на умеренном пламени около 30-40 минут.

5. ШАГ 5

   

   Откиньте грибы на дуршлаг, и вновь ополосните под проточной водой. Осенний опёнок имеет очень много мелких тёмно-коричневых чешуек на шляпках, чтобы максимально их смыть, я рекомендую грибы после варки обязательно ополаскивать ещё раз.

6. ШАГ 6

   

   В сковороде с толстым дном и высокими краями разогрейте рафинированное растительное масло. Отправьте грибы обжариваться. На сильном пламени готовьте, помешивая, пару минут.

7. ШАГ 7

   

   Опята посолите по вкусу и поперчите. Я обычно использую душистый перец крупного помола. Пламя под сковородкой убавьте до умеренного и готовьте грибы до желаемой степени обжарки. Не забывайте перемешивать, чтобы ничего не пригорело.

8. ШАГ 8

   

   Банки и крышки простерилизуйте любым удобным для вас способом. Готовые опята плотно утрамбуйте по баночкам.

9. ШАГ 9

   

   Сверху вылейте остатки горячего масла из сковороды. Грибы должны быть полностью покрыты растительным маслом. Закройте банки крышками. Переверните заготовку верх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

10. ШАГ 10

    

    Жареные опята на зиму готовы. Храните в тёмном прохладном месте.

11. ШАГ 11

    

    Невероятно вкусны как самостоятельное блюдо. Подавать их можно со сметаной или с чесноком и зеленью, нарубленными мелко.