Gebratener Steinpilz in Gläsern

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man frittierte Butter für den Winter in Gläsern? Bereiten Sie die Hauptzutat vor – Pilze. Ich habe sie nicht im Wald gesammelt, sondern in meinem Sommerhaus. Ich koche aus Steinpilzen, aber Pilze können absolut alle sein: Steinpilze, Espen, Honigpilze. Achten Sie darauf, wo Sie Pilze sammeln. Es ist am besten, Pilze nicht entlang der Wege zu sammeln, sondern tiefer in den Wald zu gehen, um sie zu sammeln. Sortieren Sie die Pilze, entfernen Sie alle Rückstände und werfen Sie wurmige Pilze ohne Reue weg.

2. SCHRITT 2

   

   Waschen Sie die Öle und reinigen Sie sie bei Bedarf. Es wird angenommen, dass man bei Butterpilzen die oberste Haut von den Pilzkappen entfernen muss. Ich mache das nicht. Große Pilze in 2-3 Teile schneiden, kleine ganz lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Die gehackten Pilze mit kaltem Wasser übergießen.

4. SCHRITT 4

   

   Das Wasser salzen und die Pilze etwa 15 Minuten stehen lassen. Wenn Sie einen Wurm übersehen haben, sollte er aus dem Pilz kriechen.

5. SCHRITT 5

   

   Das Wasser abgießen, neues Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die Pilze bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.

6. SCHRITT 6

   

   Anschließend das Wasser abgießen und die Pilze in ein Sieb geben.

7. SCHRITT 7

   

   Unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen.

8. SCHRITT 8

   

   Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Es kann jeden pflanzlichen Ursprungs sein, von preiswerter Sonnenblume bis hin zu Elite-Oliven, aber es muss verfeinert werden. Nur raffinierte Öle können alles frittieren. Pilze in die Pfanne geben.

9. SCHRITT 9

   

   Die Pilze bis zum gewünschten Gargrad anbraten. Manche Leute mögen mehr gebratene Pilze – ihre Bratzeit beträgt etwa 20-25 Minuten. Für mittleres Braten reichen normalerweise 10–15 Minuten. Wenn Sie nicht genug Salz haben, geben Sie ganz zum Schluss Salz zu den Pilzen. Während die Pilze braten, bereiten Sie die Gläser vor.

10. SCHRITT 10

    

    Nehmen Sie keine großen Gläser – 300 bis 500 ml ist die optimale Größe. Waschen Sie sie gründlich mit Soda und sterilisieren Sie sie dann auf beliebige Weise. Ich stelle saubere Gläser mit Wasser für 10 Minuten in die Mikrowelle und gieße dann das Wasser ab. Sie können sie aber genauso lange im Ofen bei 160 Grad sterilisieren oder einfach mit einem Metalllöffel kochendes Wasser in ein Glas gießen, 7-10 Minuten stehen lassen und dann das Wasser abgießen. Kochen Sie die Deckel einfach 5 Minuten lang.

11. SCHRITT 11

    

    Geben Sie die Pilze in Gläser und verdichten Sie sie fest. Deckel schließen oder aufrollen. Diese Zubereitung sollte im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden.

12. SCHRITT 12

    

    Ein Glas solcher Pilze ist im Winter einfach Gold wert. Guten Appetit!