Brötchen mögen Flaum

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std 15 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man luftige Brötchen wie Flaum? Messen Sie zunächst die notwendigen Zutaten ab, um den Teig zuzubereiten. Das Wasser leicht erhitzen. Verwenden Sie mindestens Weizenmehl der höchsten Güteklasse (oder Extra). Es eignet sich am besten für Backwaren.

2. SCHRITT 2

   

   Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und verrühren.

3. SCHRITT 3

   

   Fügen Sie der aufgelösten Hefe Mehl hinzu und sieben Sie es durch ein Sieb.

4. SCHRITT 4

   

   Alles mit einem Schneebesen glatt und klümpchenfrei verrühren. Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

5. SCHRITT 5

   

   Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zutaten für den Teig vor. Die Butter muss vorher herausgenommen werden, damit sie weich wird. Die Milch leicht erwärmen.

6. SCHRITT 6

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel mit hohem Rand sieben, bis es mit Luftblasen gesättigt ist. Dies trägt zur vollen Funktionsfähigkeit der Hefe bei. Der Teig geht schneller und leichter auf und die Backwaren werden fluffig und luftig.

7. SCHRITT 7

   

   Alle Backzutaten vermischen. Die Eier mit einem Schneebesen mit Salz, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.

8. SCHRITT 8

   

   Warme Milch einfüllen und umrühren.

9. SCHRITT 9

   

   Der Teig ging gut auf. An der Oberfläche erschienen zahlreiche „lebende“ Blasen.

10. SCHRITT 10

    

    Den Teig zur vorbereiteten Buttermischung geben und verrühren.

11. SCHRITT 11

    

    Etwa 3/4 des gesiebten Mehls hinzufügen. Schütten Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal aus

12. SCHRITT 12

    

    Den Teig zunächst mit einem Löffel verrühren. Es wird immer noch sehr zähflüssig.

13. SCHRITT 13

    

    Weiche Butter unter den Teig rühren.

14. SCHRITT 14

    

    Den Rest des Mehls in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig jedes Mal mit den Händen vermischen. Achten Sie auf die Konsistenz. Der Teig klebt zunächst merklich an den Händen, aber beim Kneten fängt er an, besser hinter den Schüsselwänden zurückzubleiben und wird dichter.

15. SCHRITT 15

    

    Der Teig wird weich und klebt ziemlich an den Händen. Fetten Sie den Boden und die Seiten der Schüssel mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Teig aus. Decken Sie es mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gehen.

16. SCHRITT 16

    

    Nach 30-40 Minuten den Teig ausstanzen. Ich habe das direkt in der Schüssel gemacht und den Teig leicht gegen den Rand gedrückt. Lassen Sie den Teig etwa 60–70 Minuten weitergehen.

17. SCHRITT 17

    

    Wenn das Teigvolumen um das 2,5-fache zugenommen hat, können Sie mit dem Schneiden beginnen.

18. SCHRITT 18

    

    Den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Teilen Sie den Teig in gleiche Teile. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer Rolle. Die Stückzahl richtet sich nach der gewünschten Brötchengröße. Ich habe 14 Koloboks mit einem Gewicht von jeweils etwa 70 Gramm bekommen.

19. SCHRITT 19

    

    Sie können die Brötchen auf einem Backblech oder in einer anderen geeigneten Form backen. Decken Sie den Boden der Auflaufform mit Pergament ab und fetten Sie die Seiten mit Pflanzenöl ein. Platzieren Sie die geformten Brötchen mit etwas Abstand voneinander. Lassen Sie die Brötchen 20–25 Minuten gehen.

20. SCHRITT 20

    

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch glatt rühren.

21. SCHRITT 21

    

    Bestreichen Sie die Oberseite der aufgegangenen Brötchen mit der Eigelbmischung.

22. SCHRITT 22

    

    Den Teig im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis er oben goldbraun ist.

23. SCHRITT 23

    

    Die fertigen Brötchen vollständig abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

TaTa

14.08.2023

4.5

Ich backe Hefebrötchen fast genauso. Hier ist das Rezept.

Aljona

14.08.2023

4.8

Mit diesem Rezept sind ein paar tolle Brötchen entstanden. Ich habe nach meinem Gefühl Mehl hinzugefügt, es hat etwas weniger gedauert als der Autor des Rezepts. Den Teig 10 Minuten lang kneten. Auch die Formgebung entspricht nicht der des Autors

Nikolai Samarin

14.08.2023

4.6

Ich liebe Backen! Ich kann es mitten in der Nacht machen! Brötchen, Kuchen, Pizza (auf Ihre eigene Art), das spielt keine Rolle. „Wenn du nicht schlafen willst, beschäftige dich!“ Das ist mein Motto! Mein Freund schläft, fährt sogar mit einem Panzer rein! Und ich koche. Aber am Morgen sehe ich, wie ihre Augen funkeln und ihre Stimmung sich bessert! Wer hat gesagt, dass der Weg zum Herzen einer Frau nicht durch den Magen geht? Alles beginnt mit dem Frühstück und endet mit dem Abendessen (unbedingt in irgendeiner Form), Hauptsache, man wiederholt sich nicht! Es ist nicht schwer, einfach zu kochen, aber mit dem Herzen zu kochen ist zweierlei! Hallo zusammen!