Die Vinaigrette - 17 Kochen Rezepte

Vinaigrette ist eine Stilmischung verschiedener Kunstrichtungen und auch „Brei“ im Kopf. Beim Kochen passt dieses Wort gleich zu zwei Konzepten. Der Vinaigrette-Salat wurde im 19. Jahrhundert erfunden (ähnliche Versionen waren bereits im 15. Jahrhundert bekannt).

Die Vinaigrette

Dazu gehören unbedingt Salzkartoffeln und Rüben und fein gehackte Zwiebeln sowie etwas Salziges oder Saures. Darüber hinaus hängen hausgemachte Rezepte von der Region und den Geschmacksvorlieben jeder einzelnen Familie ab. Daher umfasst das Rezept gekochte Bohnen oder grüne Erbsen aus der Dose, Sauerkraut, Karotten, leicht gesalzenen Hering (für einen delikaten Geschmack in Milch eingeweicht) und in einigen Fällen gekochtes Fleisch. In seiner ursprünglichen Form wird es mit Pflanzenöl und in Amateurform mit Mayonnaise, Joghurt, Sauerrahm usw. gewürzt. Vinaigrette-Sauce ist französischen Ursprungs. Das Wort kommt von Essig, ebenso wie die Zusammensetzung – mit der Zugabe von Olivenöl, Senf, Salz, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Frühlingszwiebeln. Mit Kapern, Petersilie und Estragon wird daraus Ravigo und mit Eigelb und Schlagsahne Sahnevinaigrette. Die Hauptzutaten werden mit einem Schneebesen zu einer dickflüssigen Emulsion vermischt. Um ein Ablösen zu verhindern, helfen Senfsauce oder gekochtes Hühnereigelb.