비네그레트 - 17 요리 레시피

Vinaigrette는 다양한 유형의 예술 스타일과 머리의 "죽"이 혼합되어 있습니다. 요리에서 이 단어는 두 가지 개념에 동시에 들어맞습니다. 비네그레트 샐러드는 19세기에 발명되었습니다(15세기에도 유사한 버전이 알려졌습니다).

비네그레트

여기에는 삶은 감자와 사탕무, 잘게 썬 양파, 짠맛 또는 발효물이 반드시 포함됩니다. 또한, 집에서 만드는 요리법은 각 가족의 지역과 취향에 따라 다릅니다. 따라서 조리법에는 삶은 콩 또는 통조림 완두콩, 소금에 절인 양배추, 당근, 가볍게 소금에 절인 청어 (섬세한 맛을 위해 우유에 담가) 및 경우에 따라 삶은 고기가 포함됩니다. 식물성 기름을 원래 형태로 양념하고 아마추어에서는 마요네즈, 요구르트, 사워 크림 등으로 양념합니다. 비네그레트 소스는 프랑스산입니다. 이 단어는 올리브 오일, 겨자, 소금, 레몬 주스, 후추 및 파를 첨가하여 구성과 마찬가지로 식초에서 유래되었습니다. 케이퍼, 파슬리, 타라곤을 첨가하면 라비고(Ravigo)가 되고, 노른자와 휘핑크림을 첨가하면 크림 비네그레트(Cream Vinaigrette)가 됩니다. 주요 성분을 거품기로 섞어 걸쭉한 유제를 만듭니다. 분리되는 것을 방지하려면 머스타드 소스나 삶은 닭고기 달걀 노른자가 도움이 될 것입니다.