Kwas cykoriowy

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić kwas chlebowy z cykorii w domu? Przygotuj niezbędne składniki.

2. KROK 2

   

   Do głębokiego rondla wsypać cykorię, cukier i kwasek cytrynowy, zalać wodą i wymieszać.

3. KROK 3

   

   Postaw patelnię na średnim ogniu i zagotuj mieszaninę.

4. KROK 4

   

   Gdy tylko roztwór się zagotuje, zdejmij patelnię z ognia i ostudź w temperaturze pokojowej do 37-40°C. Możesz sprawdzić temperaturę w przypadku braku specjalnego termometru w następujący sposób: upuść trochę płynu na nadgarstek. Jeśli kropla jest lekko ciepła, mieszanina ostygła do pożądanej temperatury.

5. KROK 5

   

   Gdy woda ostygnie, posyp powierzchnię suchymi drożdżami. Gdy drożdże zostaną nasycone wilgocią, zamieszaj. Lepiej sprawdzić drożdże przed użyciem. Niewielką ilość drożdży zalać letnią słodzoną wodą (37-40°C) i pozostawić na 10-15 minut. Powinien pojawić się piankowy kapturek. Oznacza to, że drożdże są żywe i nie przeterminowane. Jeśli nie ma nakrętki, nie należy używać takich drożdży. Kwas nie będzie działać.

6. KROK 6

   

   Przykryj patelnię gazą lub pokrywką i pozostaw kwas chlebowy w temperaturze pokojowej na 6 godzin.

7. KROK 7

   

   Po 6 godzinach na powierzchni pojawi się piana. Oznacza to, że drożdże się aktywowały.

8. KROK 8

   

   Kwas rozlej do butelek lub słoików, zamknij pokrywki i włóż do lodówki na 1-2 dni.

9. KROK 9

   

   Schłodzony napój przelej do szklanek i podawaj. Jeśli zamkniętą butelkę wyjmiemy z lodówki i pozostawimy w temperaturze pokojowej, po podgrzaniu fermentacja zostanie ponownie aktywowana i kwas chlebowy zacznie dalej fermentować. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Tilda Montmartre

13.12.2023

4.5

Ten przepis na domowy kwas chlebowy jest dla mnie rewelacją, nigdy nie próbowałam go z cykorią, spróbuję. Znam ten sposób z czarnym chlebem, rodzynkami i bez użycia drożdży.

Moderatorka Ksenia

13.12.2023

4.5

Około 10 lat temu, po spróbowaniu napoju z cykorii, zdecydowałem, że nigdy więcej go nie wypiję. Jak ja go wtedy nie lubiłem! Od tamtej pory nie kupuję już cykorii. Ale pewnego dnia natknąłem się na przepis na kwas chlebowy z cykorii w domu. A jego opis był na tyle kuszący, że stwierdziłam, że mnie tam nie ma, to ugotuję. W końcu gusta się zmieniają. Kupiłem trochę cykorii i zacząłem gotować. Przepis okazał się absolutnie prosty przy minimalnym zestawie składników. Po dodaniu drożdży wyniosłem garnek z kwasem na balkon. I szczerze mówiąc zupełnie o niej zapomniałem. Zamiast więc wymaganych sześciu godzin, moczyłam kwas cykoriowy przez całą noc. Rano rozlałam do słoików i wstawiłam do lodówki, gdzie stały około pięciu godzin. Kwas wyszedł wyśmienity. Naprawdę doskonale gasi pragnienie. Wypiłem jeden kieliszek i poczułem się, jakbym wrócił do dzieciństwa. Kiedy byłam mała, moja babcia robiła kwas chlebowy ze skórki czarnego chleba. A kwas z cykorii smakował dokładnie tak samo jak kwas babciny. Gorąco polecam do gotowania! Dziękuję bardzo za przepis i szczególnie dziękuję za przywołanie wspomnień z dzieciństwa!