Chicorée-Kwas

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause Kwas aus Chicorée? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor.

2. SCHRITT 2

   

   Chicorée, Zucker und Zitronensäure in einen tiefen Topf geben, Wasser hinzufügen und umrühren.

3. SCHRITT 3

   

   Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

4. SCHRITT 4

   

   Sobald die Lösung kocht, den Topf vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur auf 37–40 °C abkühlen lassen. Ohne ein spezielles Thermometer können Sie die Temperatur wie folgt überprüfen: Tropfen Sie etwas Flüssigkeit auf Ihr Handgelenk. Ist der Tropfen leicht warm, ist die Mischung auf die gewünschte Temperatur abgekühlt.

5. SCHRITT 5

   

   Wenn das Wasser abgekühlt ist, streuen Sie Trockenhefe über die Oberfläche. Wenn die Hefe mit Feuchtigkeit gesättigt ist, umrühren. Es ist besser, die Hefe vor der Verwendung zu überprüfen. Eine kleine Menge Hefe sollte mit lauwarmem, gesüßtem Wasser (37–40 °C) aufgegossen und 10–15 Minuten stehen gelassen werden. Es sollte eine Schaumstoffkappe erscheinen. Das bedeutet, dass die Hefe lebendig und nicht abgelaufen ist. Wenn kein Deckel vorhanden ist, sollte diese Hefe nicht verwendet werden. Kwas wird nicht funktionieren.

6. SCHRITT 6

   

   Decken Sie die Pfanne mit Gaze oder einem Deckel ab und lassen Sie den Kwas 6 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen.

7. SCHRITT 7

   

   Nach 6 Stunden bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Das bedeutet, dass die Hefe aktiviert wurde.

8. SCHRITT 8

   

   Gießen Sie den Kwas in Flaschen oder Gläser, schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie für 1-2 Tage in den Kühlschrank.

9. SCHRITT 9

   

   Das gekühlte Getränk in Gläser füllen und servieren. Nimmt man die verschlossene Flasche aus dem Kühlschrank und lässt sie bei Raumtemperatur stehen, wird nach dem Aufwärmen die Gärung wieder aktiviert und der Kwas beginnt weiter zu gären. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Tilda Montmartre

13.12.2023

4.5

Dieses Rezept für selbstgemachten Kwas ist für mich eine Offenbarung, ich habe es noch nie mit Chicorée probiert, ich werde es versuchen. Ich kenne diese Methode mit Schwarzbrot, Rosinen und ohne Hefe.

Moderatorin Ksenia

13.12.2023

4.5

Nachdem ich vor etwa 10 Jahren ein Zichoriengetränk probiert hatte, beschloss ich, es nie wieder zu trinken. Wie ich ihn damals nicht mochte! Seitdem habe ich keinen Chicorée mehr gekauft. Aber neulich bin ich zu Hause auf ein Rezept für Chicorée-Kwas gestoßen. Und seine Beschreibung war so verlockend, dass ich beschloss: „Ich war nicht dabei, ich werde es kochen.“ Denn Geschmäcker ändern sich. Ich kaufte etwas Chicorée und begann zu kochen. Das Rezept erwies sich als absolut einfach mit einem Minimum an Zutaten. Nachdem ich die Hefe hinzugefügt hatte, nahm ich den Topf mit dem Kwas mit auf den Balkon. Und um ehrlich zu sein, habe ich sie völlig vergessen. Also ließ ich den Chicorée-Kwas statt der erforderlichen sechs Stunden die ganze Nacht ziehen. Am Morgen füllte ich es in Gläser und stellte sie in den Kühlschrank, wo sie etwa fünf Stunden standen. Der Kwas ist hervorragend geworden. Es löscht den Durst wirklich perfekt. Ich trank ein Glas und fühlte mich wie in meiner Kindheit. Als ich klein war, machte meine Großmutter Kwas aus den Krusten von Schwarzbrot. Und der Chicorée-Kwas schmeckte genauso wie Omas Kwas. Ich kann es zum Kochen nur wärmstens empfehlen! Vielen Dank für das Rezept und ein besonderer Dank dafür, dass Sie Kindheitserinnerungen wachgerufen haben!