Foglie di vite in salamoia

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Ingredienti

2. PASSO 2

   

   Apri il foglio.

3. PASSO 3

   

   Applicare 10 fogli.

4. PASSO 4

   

   Girare.

5. PASSO 5

   

   Tagliare le code.

6. PASSO 6

   

   Una pila di mazzi.

7. PASSO 7

   

   Mazzi senza coda di cavallo.

8. PASSO 8

   

   Processo di avvolgimento.

9. PASSO 9

   

   Processo di avvolgimento.

10. PASSO 10

    

    Mazzo in un barattolo.

11. PASSO 11

    

    Metti la pila nel barattolo.

12. PASSO 12

    

    Vaso con foglie.

13. PASSO 13

    

    Le banche sono pronte!

14. PASSO 14

    

    Natura morta con code di cavallo :)

15. PASSO 15

    

    Marinata...

16. PASSO 16

    

    Aggiungere il sale...

17. PASSO 17

    

    ... sabbia e aceto.

18. PASSO 18

    

    Acqua bollente...

19. PASSO 19

    

    ...versare nel barattolo.

20. PASSO 20

    

    Preparare i coperchi.

21. PASSO 21

    

    Chiudere il coperchio.

22. PASSO 22

    

    Girare.

23. PASSO 23

    

    Coprire con una coperta.

24. PASSO 24

    

25. PASSO 25

    

Commenti sulla ricetta

Oksana

15.08.2023

5

Ad essere sincero, non sapevo nemmeno che le foglie di vite potessero essere preparate per l'inverno. Di solito lo compravo sempre al mercato e preparavo la dalma. Probabilmente si possono preparare involtini di cavolo, in linea di principio. Ma ora la domanda è: esiste una scadenza per la raccolta delle foglie? Quando puoi iniziare a raccoglierli? Penso di sì, a giugno o in qualunque mese, mi piacerebbe davvero sentire un consiglio su questo argomento. In autunno diventeranno già duri. E va benissimo anche a Capodanno, potete sbizzarrirvi con i piatti!

Incantato

15.08.2023

5

Vivo in una casa privata e tutta la casa è intrecciata con l'uva Isabella. Le foglie di questa varietà sono ottime per la conservazione. Raccolgo le foglie a metà maggio, quando la foglia raggiunge dimensioni medie e non è ancora rigida. Un lato del foglio dovrebbe essere lucido e l'altro dovrebbe essere ruvido, come se avesse una "lanugine". Qui devi scegliere attentamente. Sono proprio queste foglie ruvide che si ottengono sia cotte che conservate, che non sono ruvide. Una volta ho dovuto comprare le foglie già pronte da una delle fabbriche armene: erano troppo acide e dure. Dolma non ha avuto particolarmente successo, ma

Anahit

15.08.2023

4.9

Oksana, sono d'accordo con SPELLBOUND, le foglie in salamoia più tenere si ottengono quando vengono raccolte a fine maggio e inizio giugno. E la dimensione può essere media o grande, l'importante è prestare attenzione alla rigidità del foglio. Puoi provarlo in curva: se la foglia “si rompe”, significa che è già troppo matura, ma una buona foglia si sente al tatto, è morbida, come la pelle scamosciata di alta qualità. Mettere in salamoia le foglie di vite, si potrebbe dire, è il mio “know-how”. Circa tre anni fa ho comprato un barattolo di foglie già pronto e ho pensato, e se lo avessi messo in salamoia io stesso? Bene, è andata molto bene. Sono passati due o tre anni da quando ho iniziato a mettere in salamoia le foglie di vite. È molto importante qui riempire l'intero barattolo con acqua bollente fino al collo. Ho avuto un caso di “miraggio” quando l'acqua è rimasta sui “pavimenti” delle foglie e l'intero vaso non ne era pieno, e in autunno si è scoperto nell'armadio che era mezzo vuoto e la parte superiore delle foglie erano marcite. Ho dovuto buttarlo via.

Anahit

15.08.2023

4.7

SPELLBOUND, oggi ho aperto un barattolo di foglie di vite che avevo arrotolato all'inizio dell'estate. Le foglie si sono rivelate di altissima qualità e tenere.

Anahit

15.08.2023

4.9

Li ho semplicemente lavati con acqua calda e riempiti con carne macinata, preparando la tolma. Quindi, con la coscienza pulita posso suggerirvi di utilizzare questo metodo di conservazione delle foglie di vite e prepararmi a prepararle a giugno.

Incantato

15.08.2023

5

Oh, quanto è delizioso, mi viene l'acquolina in bocca. E devo fare un tolma: domani troverò un barattolo di foglie nella mia spazzatura!

Anahit

15.08.2023

4.7

Buon appetito! E ancora una cosa, prova a versare la salsa di panna acida (invece del matsun) con l'aglio spremuto sul dolma. Non te ne pentirai.