Hojas de parra en escabeche

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Ingredientes

2. PASO 2

   

   Abre la hoja.

3. PASO 3

   

   Aplicar 10 hojas.

4. PASO 4

   

   Rotación.

5. PASO 5

   

   Corta las colas.

6. PASO 6

   

   Una pila de racimos.

7. PASO 7

   

   Racimos sin coletas.

8. PASO 8

   

   Proceso de envoltura.

9. PASO 9

   

   Proceso de envoltura.

10. PASO 10

    

    Manojo en un frasco.

11. PASO 11

    

    Coloque la pila en el frasco.

12. PASO 12

    

    Tarro con hojas.

13. PASO 13

    

    ¡Los bancos están listos!

14. PASO 14

    

    Bodegón de coletas :)

15. PASO 15

    

    Escabeche...

16. PASO 16

    

    Agregue sal...

17. PASO 17

    

    ... arena y vinagre.

18. PASO 18

    

    Agua hirviendo...

19. PASO 19

    

    ... verter en el frasco.

20. PASO 20

    

    Prepara las tapas.

21. PASO 21

    

    Cerrar la tapa.

22. PASO 22

    

    Rotación.

23. PASO 23

    

    Cubrir con una manta.

24. PASO 24

    

25. PASO 25

    

Comentarios sobre la receta.

oksana

15.08.2023

5

Para ser honesto, ni siquiera sabía que se podían preparar hojas de parra para el invierno. Normalmente siempre lo compraba en el mercado y hacía dalma. Probablemente, en principio, se puedan hacer rollitos de col. Pero ahora la pregunta es: ¿existe algún plazo para recoger las hojas? ¿Cuándo podrás empezar a cosecharlos? Creo que en junio o el mes que sea, me gustaría mucho recibir consejos sobre este tema. En otoño ya se volverán duros. ¡Y también es genial para el Año Nuevo, puedes ser un poco creativo con los platos!

Hechizado

15.08.2023

5

Vivo en una casa particular y toda la casa está entrelazada con uvas Isabella. Las hojas de esta variedad son excelentes para la conservación. Recojo hojas a mediados de mayo, cuando la hoja alcanza un tamaño mediano y aún no está rígida. Un lado de la hoja debe ser brillante y el otro debe ser rugoso, como si tuviera una "pelusa". Aquí debes elegir con cuidado. Son precisamente estas hojas rugosas que se obtienen tanto cocidas como en conserva, las que no quedan rugosas. Una vez tuve que comprar hojas ya preparadas en una de las fábricas armenias: eran demasiado ácidas y duras. Dolma no tuvo mucho éxito, pero

Anahit

15.08.2023

4.9

Oksana, estoy de acuerdo con SPELLBOUND, las hojas encurtidas más tiernas se obtienen cuando se recolectan a finales de mayo y principios de junio. Y el tamaño puede ser mediano o grande, lo principal es prestar atención a la rigidez de la lámina. Puedes probarlo en una curva: si la hoja se “rompe”, entonces ya está demasiado madura, pero una buena hoja se siente al tacto, es suave, como gamuza de alta calidad. Se podría decir que el encurtido de hojas de parra es mi “saber hacer”. Hace unos tres años compré un frasco de hojas ya preparado y pensé: ¿y si lo encurtí yo mismo? Bueno, resultó muy bien. Han pasado dos o tres años desde que comencé a encurtir hojas de parra. Aquí es muy importante llenar todo el frasco con agua hirviendo hasta el cuello. Tuve un caso de “espejismo” cuando el agua se quedó en los “pisos” de las hojas y no se llenó todo el frasco con ella, y en otoño se descubrió en el armario que estaba medio vacío y la parte superior. de las hojas se habían podrido. Tuve que tirarlo.

Anahit

15.08.2023

4.7

HECHIZADO, hoy abrí un frasco de hojas de parra que enrollé a principios del verano. Las hojas resultaron ser de muy alta calidad y tiernas.

Anahit

15.08.2023

4.9

Simplemente los lavé con agua caliente y los rellené con carne picada, preparando tolma. Entonces, con la conciencia tranquila, puedo sugerir utilizar este método de conservación de las hojas de parra y prepararme para prepararlas en junio.

Hechizado

15.08.2023

5

Oh, qué delicioso está, se me hace la boca agua. Y necesito hacer una tolma. ¡Mañana encontraré un frasco de hojas en mis contenedores!

Anahit

15.08.2023

4.7

¡Buen provecho! Y una cosa más, intente verter salsa de crema agria (en lugar de matsun) con ajo exprimido sobre la dolma. No te arrepentirás .