Stinco di maiale e pollo in gelatina

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Lo stinco deve essere prima messo a bagno in acqua fredda per 6 ore. Lavare la carne.

2. PASSO 2

   

   Mettete la carne in una casseruola e copritela con acqua. Mettete sul fuoco e portate a bollore.

3. PASSO 3

   

   Quando la carne avrà rilasciato tutte le proteine, scolate il primo brodo, lavate la padella e la carne. Riempire nuovamente con acqua pulita e dare fuoco.

4. PASSO 4

   

   Portare a ebollizione bassa.

5. PASSO 5

   

   Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento facendo gorgogliare delicatamente per 5-6 ore.

6. PASSO 6

   

   Dopo 4 ore aggiungete al brodo una cipolla intera (non è necessario sbucciarla) e una carota (è necessario sbucciarla). 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere sale e alloro.

7. PASSO 7

   

   Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente il brodo.

8. PASSO 8

   

   Filtrare il brodo, togliere la carne dalle ossa e smontarla in fibre. Mettete la carne nelle ciotole, versate il brodo e fate raffreddare. Trasferire in un luogo freddo e lasciare riposare.

9. PASSO 9

   

   Per fare un maiale con la carne in gelatina, bisogna versare la carne in gelatina (mettere la carne e riempirla di brodo) in una bottiglia e lasciarla indurire.

10. PASSO 10

    

    Quindi tagliare con cura la bottiglia, togliere la carne in gelatina, ricavare una coda, orecchie e un soldo dalla salsiccia o dal prosciutto, occhi e narici dai chiodi di garofano.