Stinco di maiale e pollo in gelatina

La carne in gelatina di stinco fatta in casa è una vera delizia! Prepara una birra per i tuoi cari! Questa carne in gelatina risulta ricca, leggermente dolce e perfettamente trasparente. In generale, devi provarlo.
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Lillian PerezLillian Perez
Autore della ricetta
Stinco di maiale e pollo in gelatina
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Ingredienti

PorzioniPorzioni: 16

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cotturaTempo di cottura: 1 giorno
  1. PASSO 1

    PASSO 1

    Lo stinco deve essere prima messo a bagno in acqua fredda per 6 ore. Lavare la carne.

  2. PASSO 2

    PASSO 2

    Mettete la carne in una casseruola e copritela con acqua. Mettete sul fuoco e portate a bollore.

  3. PASSO 3

    PASSO 3

    Quando la carne avrà rilasciato tutte le proteine, scolate il primo brodo, lavate la padella e la carne. Riempire nuovamente con acqua pulita e dare fuoco.

  4. PASSO 4

    PASSO 4

    Portare a ebollizione bassa.

  5. PASSO 5

    PASSO 5

    Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento facendo gorgogliare delicatamente per 5-6 ore.

  6. PASSO 6

    PASSO 6

    Dopo 4 ore aggiungete al brodo una cipolla intera (non è necessario sbucciarla) e una carota (è necessario sbucciarla). 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere sale e alloro.

  7. PASSO 7

    PASSO 7

    Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente il brodo.

  8. PASSO 8

    PASSO 8

    Filtrare il brodo, togliere la carne dalle ossa e smontarla in fibre. Mettete la carne nelle ciotole, versate il brodo e fate raffreddare. Trasferire in un luogo freddo e lasciare riposare.

  9. PASSO 9

    PASSO 9

    Per fare un maiale con la carne in gelatina, bisogna versare la carne in gelatina (mettere la carne e riempirla di brodo) in una bottiglia e lasciarla indurire.

  10. PASSO 10

    PASSO 10

    Quindi tagliare con cura la bottiglia, togliere la carne in gelatina, ricavare una coda, orecchie e un soldo dalla salsiccia o dal prosciutto, occhi e narici dai chiodi di garofano.