Pâtisseries feuilletées à la crème protéinée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser des feuilletés à la crème protéinée ? Préparez les ingrédients nécessaires. Vous pouvez utiliser aussi bien de la pâte du commerce que votre propre pâte maison. Vous retrouverez les recettes après la dernière étape. Si la pâte est congelée, décongelez-la à température ambiante.

2. ÉTAPE 2

   

   Vous aurez également besoin de cônes de cuisson en métal pour former les tubes.

3. ÉTAPE 3

   

   Abaissez un peu la pâte et coupez-la en bandes de 2 à 2,5 centimètres de large. Une couche de 250 grammes de pâte suffit pour 10 tubes. Enroulez chaque bande de pâte autour du cône, en commençant par l'extrémité la plus large. Si nécessaire, étirez un peu la pâte. Enroulez la pâte de manière à ce qu'elle se chevauche légèrement.

4. ÉTAPE 4

   

   Placer les tubes finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez choisir le bon papier sulfurisé en lisant un article séparé sur les caractéristiques du parchemin, le lien se trouve à la fin de la recette. Il est conseillé de fermer les extrémités étroites des tubes avec de la pâte afin que la crème ne sorte plus tard par l'arrière.

5. ÉTAPE 5

   

   Graisser les tubes avec du jaune d'œuf et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes. L'heure exacte dépend de votre four. Vous pouvez découvrir les caractéristiques de fonctionnement des fours en lisant un article séparé, lien en fin de recette.

6. ÉTAPE 6

   

   Les tubes finis prendront une couleur rose appétissante.

7. ÉTAPE 7

   

   Retirez les cônes métalliques des tubes et laissez-les refroidir.

8. ÉTAPE 8

   

   Pendant que les tubes refroidissent, préparez la crème. Versez de l'eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Mettez la casserole sur le feu et portez le tout à ébullition. L'article sur le lien en fin de recette vous aidera à choisir une poêle. Ajoutez une pincée d'acide citrique au sirop bouilli et poursuivez la cuisson. Le sirop doit atteindre une température de 120°C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, déposez une goutte de sirop dans l'eau froide. Si vous pouvez faire rouler une boule avec cette goutte, alors le sirop est prêt

9. ÉTAPE 9

   

   Versez le blanc d'œuf dans un bol profond et battez à vitesse maximale jusqu'à ce qu'il soit mousseux et stable.

10. ÉTAPE 10

    

    Versez le sirop chaud prêt à l'emploi sur les blancs d'œufs en un mince filet tout en continuant de fouetter. Continuez à fouetter la crème pendant encore 4 à 5 minutes. L'heure exacte dépend de la puissance de votre mixeur. La crème doit devenir mousseuse, brillante et stable.

11. ÉTAPE 11

    

    Remplissez les tubes de crème à l'aide d'une poche à douille.

12. ÉTAPE 12

    

    Les tubes de pâte feuilletée à la crème protéinée sont prêts. Profitez de votre thé !

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

05.09.2023

5

J'ai préparé des pâtes feuilletées à la crème protéinée principalement pour mon mari. Habituellement, nos magasins vendent des pâtisseries à la crème fouettée, mais mon mari n'aime pas les pâtisseries avec ce genre de garniture. J'ai donc décidé de lui faire plaisir avec de délicieuses pailles. J'avais acheté de la pâte levée feuilletée (500 g). De là, j'ai obtenu 14 cornes. Comme je n'ai que six cornets de cuisson, j'ai cuit les cornets en trois lots. La cuisson m'a pris 25 minutes : 15 minutes au niveau moyen du four et 10 minutes au niveau supérieur. J'ai fait la crème avec trois blancs d'œufs. Il s'est avéré stable, moelleux, conservant bien sa forme avec une légère acidité citronnée agréable. J'ai rempli les tubes de corne avec un cornet fabriqué à partir d'un manchon de cuisson. Les tubes se sont avérés très savoureux ! Mon mari et le reste de la maison étaient heureux. Julia, merci beaucoup pour la recette merveilleuse et détaillée !

Alexandra

05.09.2023

5

C'était la première fois que je préparais une crème anglaise protéinée. Tout s'est avéré génial. Rapide et facile) Consolidation

Malvinka

05.09.2023

4.5

J'ai fait les moules sans forme de cône. La cavité à l'intérieur s'est avérée trop grande, il n'y avait pas assez de crème. J'ai cuisiné une double portion, il s'est avéré que c'était beaucoup) Dans l'ensemble, tout va bien, la prochaine fois ce sera encore meilleur) Les feuilletés à la crème protéinée sont délicieux !