Sfogliatine con crema proteica

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare le sfogliatine con crema proteica? Preparare gli ingredienti necessari. Potete utilizzare sia l'impasto acquistato in negozio, sia quello fatto in casa. Troverai le ricette dopo l'ultimo passaggio. Se l'impasto è congelato, scongelarlo a temperatura ambiente.

2. PASSO 2

   

   Avrai bisogno anche di coni da forno in metallo per formare i tubi.

3. PASSO 3

   

   Stendete leggermente la pasta e tagliatela a strisce larghe 2-2,5 centimetri. Uno strato da 250 grammi di pasta è sufficiente per 10 tubi. Avvolgere ciascuna striscia di pasta attorno al cono, iniziando dall'estremità larga. Se necessario, stendete leggermente l'impasto. Avvolgere l'impasto in modo che si sovrapponga leggermente.

4. PASSO 4

   

   Posizionare i tubi finiti su una teglia rivestita di pergamena. Puoi scegliere la carta da forno giusta leggendo un articolo separato sulle caratteristiche della pergamena, il link è alla fine della ricetta. Si consiglia di chiudere le estremità strette dei tubi con l'impasto in modo che successivamente la crema non fuoriesca dal lato posteriore.

5. PASSO 5

   

   Ungete i tubi con il tuorlo d'uovo e metteteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Il tempo esatto dipende dal vostro forno. Puoi conoscere le caratteristiche operative dei forni leggendo un articolo separato, collegamento alla fine della ricetta.

6. PASSO 6

   

   I tubi finiti assumeranno un appetitoso colore rosato.

7. PASSO 7

   

   Togliere i coni metallici dai tubi e lasciarli raffreddare.

8. PASSO 8

   

   Mentre i tubi si raffreddano, preparate la crema. Versare l'acqua in un pentolino e aggiungere lo zucchero. Mettete la pentola sul fuoco e portate tutto a bollore. L'articolo al link alla fine della ricetta ti aiuterà a scegliere una padella. Aggiungere un pizzico di acido citrico allo sciroppo bollito e continuare la cottura. Lo sciroppo dovrebbe raggiungere una temperatura di 120°C. Se non avete un termometro da cucina, fate cadere una goccia di sciroppo nell'acqua fredda. Se riesci a far rotolare una pallina da questa goccia, lo sciroppo è pronto

9. PASSO 9

   

   Versare l'albume in una ciotola profonda e sbattere alla massima velocità del mixer fino a ottenere un composto soffice e stabile.

10. PASSO 10

    

    Versare lo sciroppo caldo già pronto sugli albumi a filo, continuando a montare. Continuate a montare la panna per altri 4-5 minuti. Il tempo esatto dipende dalla potenza del tuo mixer. La crema dovrà diventare soffice, lucida e stabile.

11. PASSO 11

    

    Riempire i tubi con la crema utilizzando una sac à poche.

12. PASSO 12

    

    I tubi di pasta sfoglia con crema proteica sono pronti. Buon tè!

Commenti sulla ricetta

Moderatore Ksenia

05.09.2023

5

Ho preparato delle sfogliatine con crema proteica soprattutto per mio marito. Di solito nei nostri negozi vendono pasticcini con panna montata, ma a mio marito non piacciono con quel tipo di ripieno. Così ho deciso di accontentarlo con deliziose cannucce. Avevo acquistato pasta sfoglia lievitata (500 g). Da esso ho ricavato 14 corna. Dato che ho solo sei coni da forno, li ho cotti in tre lotti. Ho impiegato 25 minuti per cuocere: 15 minuti al livello medio del forno e 10 minuti a quello alto. Ho preparato la crema con tre albumi d'uovo. Si è rivelato stabile, soffice, mantenendo bene la forma con una leggera piacevole acidità di limone. Ho riempito i tubi del corno con una cornetta ricavata da una manica da forno. I tubetti si sono rivelati davvero gustosi! Mio marito e il resto della famiglia erano felici. Giulia, grazie mille per la ricetta meravigliosa e dettagliata!

Alessandra

05.09.2023

5

Questa era la prima volta che preparavo la crema pasticcera proteica. Tutto si è rivelato brillante. Veloce e facile) Consolidamento

Malvinka

05.09.2023

4.5

Ho realizzato gli stampi non a forma di cono. La cavità all'interno si è rivelata troppo grande, non c'era abbastanza crema. Ho cucinato una doppia porzione, si è rivelata tanta) Nel complesso va tutto bene, la prossima volta sarà ancora meglio) Le sfogliatine con crema proteica sono deliziose!