Curd de citron et de banane pour gâteaux

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez la nourriture. Il est important que les bananes et les mangues soient bien mûres.

2. ÉTAPE 2

   

   Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

3. ÉTAPE 3

   

   Écrasez soigneusement les bananes et les mangues, ajoutez la partie jaune du zeste et le jus d'un citron, mélangez.

4. ÉTAPE 4

   

   Broyez les jaunes avec du sucre en poudre, versez-les dans le mélange de bananes, remuez et laissez reposer 20 à 30 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez ensuite dans une casserole et faites cuire au bain-marie ou à feu très doux en remuant constamment. Jusqu'à ce que la masse épaississe légèrement, jusqu'à une température de 82 degrés/environ 10 minutes/. Il est important de ne pas laisser bouillir, sinon les jaunes vont cailler.

6. ÉTAPE 6

   

   Laisser refroidir légèrement et verser le beurre fondu refroidi, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

7. ÉTAPE 7

   

   Couvrir d'un film au contact, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

8. ÉTAPE 8

   

   Le caillé refroidi est prêt à être utilisé comme garniture ou couche dans des produits de confiserie. Bon appétit !