Cèpes marinés pour l'hiver - 3 recettes de cuisine

Vous pouvez faire mariner les cèpes pour l'hiver de manière très savoureuse d'une douzaine de manières différentes, dont chacune ne sera pas comme l'autre. De nombreuses femmes au foyer ont sûrement leurs propres recettes familiales de beurre mariné, que leurs grands-mères et leurs mères préparaient. Mais peut-être seront-ils eux aussi surpris par des solutions nouvelles et originales ?

Comme pour tout plat de ce type, la principale source de saveur de celui-ci est la marinade. C'est le choix des ingrédients pour sa préparation qui doit être abordé de la manière la plus responsable possible. Et si tout est fait correctement, sans en faire trop avec du sel, du vinaigre et des épices, la marinade donnera le ton à l'ensemble de l'apéritif. Et qu'en est-il du beurre ? leur goût est le même quelle que soit la région de Russie dans laquelle ils ont été collectés)

Les principaux ingrédients de la marinade : vinaigre (vinaigre de table, 9 pour cent), sel, poivre (maïs, piment de la Jamaïque), feuille de laurier, ail et clous de girofle. Et tout doit être mélangé dans la bonne proportion, qui peut différer selon les recettes. En plus de celles énumérées, de nombreuses ménagères aiment également ajouter : des feuilles de raifort et de cassis, des cerises, du chêne, des inflorescences d'aneth, de la cannelle, des oignons, du sucre, de la coriandre. Si vous n'avez jamais essayé la préparation de champignons à la cannelle, mieux vaut ne pas prendre de risques avec. Le goût est très spécifique, tout le monde ne l'aime pas. Le reste des épices et herbes est tout à fait acceptable, mais attention aussi au sucre.

Les cèpes marinés sont préparés avec et sans la peau. Le premier fait référence à la fine pellicule huileuse sur le chapeau, d’où ces champignons tirent leur nom. Le retirer des champignons est toujours un plaisir. Par conséquent, si vous n'avez finalement rien contre les champignons morveux, vous n'avez pas à vous en préoccuper. Sinon, il faudra gonfler un peu et préparer les cèpes pour la marinade blanche.

Gardez à l’esprit que la structure de l’huile est poreuse et absorbe bien l’humidité. Et si vous jouez à les tremper, vous pouvez vous retrouver avec des balles remplies d'eau. Mais sans eau, la peau sera difficile à enlever, il suffit donc de mouiller le capuchon, puis d'utiliser un couteau très tranchant et fin pour le ramasser et le retirer. Pour éviter que la peau de vos mains ne noircisse (et cela se produira rapidement), veillez à porter des gants en caoutchouc.