Boletus marinados para el invierno. - 3 recetas de cocina

Puedes marinar boletus para el invierno de manera muy sabrosa de una docena de maneras diferentes, cada una de las cuales no será como la otra. Seguramente muchas amas de casa tienen sus propias recetas familiares de mantequilla encurtida, que solían cocinar sus abuelas y madres. Pero ¿quizá también ellos se sorprendan con soluciones nuevas y originales?

Como ocurre con cualquier plato de este tipo, la principal fuente de sabor en este es la marinada. Es la elección de los ingredientes para su elaboración lo que hay que abordar de la forma más responsable posible. Y si todo se hace correctamente, sin exagerar con sal, vinagre y especias, la marinada marcará la pauta de todo el aperitivo. ¿Y qué pasa con la mantequilla? su sabor es el mismo sin importar en qué región de Rusia fueron recolectados)

Los ingredientes principales de la marinada: vinagre (vinagre de mesa, 9 por ciento), sal, pimienta (callos, pimienta de Jamaica), laurel, ajo y clavo. Y todo debe mezclarse en la proporción correcta, que puede variar según las recetas. Además de los enumerados, a muchas amas de casa también les gusta agregar: hojas de rábano picante y grosella, cerezas, roble, inflorescencias de eneldo, canela, cebolla, azúcar, cilantro. Si nunca has probado la preparación de champiñones con canela, es mejor no correr riesgos con ella. El sabor es muy específico, no a todos les gusta. El resto de especias y hierbas son bastante aceptables, pero cuidado también con el azúcar.

El boletus en escabeche se prepara con y sin piel. El primero se refiere a la fina película aceitosa del sombrero, de donde estos hongos obtuvieron su nombre. Quitarlo de las setas sigue siendo un placer. Por lo tanto, si al final no tienes nada en contra de los hongos mocosos, no tienes que preocuparte por esto. De lo contrario, tendrás que inflar un poco y preparar los boletus para el marinado blanco.

Tenga en cuenta que la estructura del aceite es porosa y absorbe bien la humedad. Y si juegas con remojarlas, puedes terminar con bolas llenas de agua. Pero sin agua, será difícil quitar la piel, por lo que solo necesitas mojar la tapa y luego usar un cuchillo muy afilado y delgado para levantarla y retirarla. Para evitar que la piel de sus manos se ponga negra (y lo hará rápidamente), asegúrese de usar guantes de goma.