冬にぴったりのポルチーニのマリネ - 3 料理レシピ

冬に向けてポルチーニをマリネすると、十数の異なる方法でとても美味しくできます。それぞれが他とは異なります。確かに多くの主婦は、祖母や母親が作っていたバター漬けの家族のレシピを持っています。しかし、おそらく彼らも、新しく独創的なソリューションに驚かれるのではないでしょうか?

このタイプの他の料理と同様、この料理の主な味の源はマリネードです。できる限り責任を持って取り組まなければならないのは、その準備のための材料の選択です。塩、酢、スパイスを使いすぎずに、すべてが正しく行われていれば、マリネが前菜全体のトーンを決定します。バターはどうでしょうか？ロシアのどの地域で採集されたとしても、その味は同じです）

マリネの主な材料：酢（食卓酢、9パーセント）、塩、コショウ（コーン、オールスパイス）、月桂樹の葉、ニンニク、クローブ。そして、すべてを正しい割合で混合する必要がありますが、レシピによって異なる場合があります。リストされているものに加えて、多くの主婦は、ホースラディッシュとスグリの葉、チェリー、オーク、ディルの花序、シナモン、玉ねぎ、砂糖、コリアンダーも加えることを好みます。シナモンを使ったキノコの調理を試したことがない場合は、危険を冒さない方が良いでしょう。味は非常に独特で、誰もが好むわけではありません。残りのスパイスやハーブはまったく問題ありませんが、砂糖にも注意してください。

ポルチーニのピクルスは皮付きと皮なしで調理されます。 1つ目は、このキノコの名前の由来となった、傘の薄い油膜を指します。キノコからそれを取り除くのはまだ楽しいです。したがって、最終的に鼻のきのこに対して何も抵抗がない場合は、これを気にする必要はありません。それ以外の場合は、かなり膨らませて、ポルチーニを白マリネ用に準備する必要があります。

オイルの構造は多孔質であり、水分をよく吸収することに注意してください。浸して遊んでいると、水が入ったボールができてしまうこともあります。ただし、水がないと皮を剥くのが難しくなりますので、キャップを濡らしてから、非常に鋭くて細いナイフを使って皮をつまんで引き剥がします。手の皮膚が黒くなるのを防ぐために（すぐに黒くなってしまいます）、必ずゴム手袋を着用してください。