Decapado en frío de pepinos en barril.

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 21 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo encurtir pepinos en un barril para el invierno en frío? Prepara todo lo que necesitas según la lista. Es mejor tomar pepinos pequeños, aproximadamente del mismo tamaño. Remoja los pepinos en agua fría durante 2-3 horas. Durante este tiempo, se saturarán de humedad y se volverán elásticos y crujientes.

2. PASO 2

   

   Lavar los pepinos y cortar los puntos de unión del tallo y las flores. Pelar los ajos y enjuagar. Lave las fragantes hojas de grosellas y frambuesas. Enjuague las hojas de rábano picante y las sombrillas de eneldo.

3. PASO 3

   

   Prepara un barril de madera. Vierta agua en él y compruebe si tiene fugas. Lave y enjuague bien el barril. Frote el interior del borde del barril y la tapa con ajo.

4. PASO 4

   

   Coloque algunas hojas de grosella, hojas de frambuesa, sombrillas de eneldo y rábano picante en el fondo de un recipiente de madera. Primero, recuerda las hojas con las manos, para que se vuelvan más fragantes.

5. PASO 5

   

   Corta los dientes de ajo pequeños por la mitad a lo largo y los más grandes en 4 trozos. Coloca un poco de ajo en el barril.

6. PASO 6

   

   Coloque la mitad de los pepinos bien juntos en el barril.

7. PASO 7

   

   A continuación, haz una capa con hojas, eneldo y ajo.

8. PASO 8

   

   Coloca nuevamente los pepinos restantes.

9. PASO 9

   

   Cubre los pepinos con hojas de rábano picante encima, como en la foto.

10. PASO 10

    

    Prepara la salmuera. Disuelva la sal en agua fría. Para no equivocarme en la cantidad de agua necesaria para encurtir pepinos, preparo la salmuera en porciones de 1 litro. Para los pepinos de tamaño mediano, tomo 3 cucharadas rasas de sal.

11. PASO 11

    

    Vierta la salmuera en el barril con pepinos hasta el borde. La salmuera debe cubrir las hojas de rábano picante.

12. PASO 12

    

    Ejerce presión encima para que el contenido del barril no flote hacia la superficie. Utilizo un platillo del tamaño adecuado y coloco una piedra o una botella de agua encima. Deje el barril a temperatura ambiente durante tres días. Pasado el tiempo indicado, retira las hojas superiores de rábano picante y vuelve a cubrir los pepinos con el platillo. Cierre el barril con una tapa y póngalo en el refrigerador para salarlo más.

13. PASO 13

    

    Tomaremos la primera muestra en un par de semanas. Los pepinos estarán completamente listos en 3-4 semanas. Cuanto más tiempo estén encurtidos los pepinos, más sabrosos se volverán.