Sautierte Auberginen und Zucchini

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie bereitet man Auberginen und Zucchini für den Winter zu? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Zucchini und Auberginen waschen, Stiele abschneiden. Zwiebeln und Karotten schälen und abspülen. Paprika waschen, Stiele abschneiden, Kerne und Adern entfernen.

2. SCHRITT 2

   

   Sie können fertige Tomatensauce verwenden oder diese selbst zubereiten. Nehmen Sie dazu Tomaten (ich habe vier mittlere genommen), schneiden Sie sie kreuzförmig flach ein und übergießen Sie sie einige Minuten lang mit kochendem Wasser. Anschließend die Tomaten in kaltes Wasser geben. Temperaturschwankungen führen dazu, dass sich die Haut leicht ablöst. Mahlen Sie die geschälten Tomaten mit einem Mixer oder Fleischwolf. Die Soße ist fertig.

3. SCHRITT 3

   

   Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in große Streifen schneiden.

4. SCHRITT 4

   

   Die Zucchini der Länge nach halbieren und in Halbkreise zerbröckeln. Welche Zucchini-Sorte schmeckt am besten? Wählen Sie junge Früchte mit zarter Schale. Waschen Sie sie und schälen Sie sie. Es ist nicht notwendig, sehr dünne Haut abzuschneiden. Wenn Sie reiferen Kürbis verwenden, schneiden Sie die raue Schale ab und löffeln Sie die Kerne heraus.

5. SCHRITT 5

   

   Die Auberginen ebenso hacken. Wie entfernt man die Bitterkeit von Auberginen? Die gehackten Auberginen salzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie ihren Saft abgeben. Lassen Sie die entstandene Flüssigkeit ab, spülen Sie die Auberginen ab und beginnen Sie mit dem Kochen. Bitte beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen – in der Regel sind junge Gemüsesorten sowie einige spezielle Sorten nicht bitter.

6. SCHRITT 6

   

   Die Paprika in halbe Ringe schneiden.

7. SCHRITT 7

   

   Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne, erhitzen Sie es, fügen Sie das gesamte Gemüse hinzu, rühren Sie um und braten Sie es bei mittlerer Hitze fünfzehn Minuten lang.

8. SCHRITT 8

   

   Dann die Soße, gehackten Knoblauch, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren. Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss Essig hinzufügen und umrühren.

9. SCHRITT 9

   

   Spülen Sie die Gläser gut aus und sterilisieren Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise. Normalerweise mache ich das im Ofen. Stellen Sie die Gläser und Deckel in einen kalten Ofen, stellen Sie die Hitze auf 180 Grad ein und stellen Sie den Timer auf 20 Minuten. Füllen Sie sterile Gläser mit heißem Braten und verschließen Sie sie mit sterilen Deckeln. Aus dieser Menge an Zutaten habe ich ein Glas mit einem Liter Volumen und ein kleines Glas mit 0,3 ml Volumen bekommen.

10. SCHRITT 10

    

    Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einem warmen Handtuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. So überprüfen Sie die Gläser auf Dichtheit und sterilisieren zusätzlich die Deckel. Stellen Sie die Gläser dann zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort – einen Keller oder Kühlschrank. Sautierte Auberginen und Zucchini sind bereit für den Winter, guten Appetit und leckere Zubereitung!

Kommentare zum Rezept

Mascha

12.12.2023

4.7

Es gab keine Tomatensauce, ich habe sie durch etwa 1:3 mit Wasser verdünntes Tomatenmark ersetzt. Es ist etwas weniger Salz enthalten, da die Nudeln gesalzen waren. Danke für das Rezept! Wirklich, sehr lecker! Der Geschmack ist reichhaltig, das Salz in Maßen. Ich habe keine Gewürze hinzugefügt, sie werden unnötig sein. Die Zubereitung ist sehr einfach

Anna Slavina

12.12.2023

4.7

Prost, ich freue mich, dass dir das Rezept gefällt!