Brötchen mit Krabbenfleisch und rotem Kaviar

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Brötchen mit Krabbenfleisch? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten und Geräte für die Brötchen vor. Sie benötigen eine Matte und Frischhaltefolie.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie Reis für Brötchen vor. Verwenden Sie für Sushi und Brötchen Rundreis oder Spezialreis, da diese Reissorte über das nötige Gluten verfügt. Bei Verwendung von anderem Reis werden die Brötchen höchstwahrscheinlich auseinanderfallen. Gießen Sie den Reis in den Behälter und spülen Sie ihn viermal aus, bis das Wasser klar ist. Anschließend den Reis in einen Topf geben und im Verhältnis 1:1 mit Wasser auffüllen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf das Feuer.

3. SCHRITT 3

   

   Bringen Sie das Wasser zum Kochen (öffnen Sie den Deckel während des gesamten Kochvorgangs nicht). Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Reis 15 Minuten lang weiter. Während dieser Zeit verdunstet die gesamte Flüssigkeit. Anschließend den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten unter dem Deckel garen. Dadurch erreicht der Reis die gewünschte Konsistenz. Fertigreis verdoppelt sein Volumen.

4. SCHRITT 4

   

   Mischen Sie nun in einem separaten Topf Reisessig, Zucker und Salz. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und lösen Sie den Zucker und das Salz im Essig auf, ohne den Inhalt des Topfes zum Kochen zu bringen.

5. SCHRITT 5

   

   Nehmen Sie einen Holzbehälter und wischen Sie ihn mit feuchten Papiertüchern ab. Dies geschieht, damit der Reis nicht am Behälter selbst kleben bleibt. Geben Sie den gekochten Reis in diesen Behälter. Gießen Sie die vorbereitete Essigmischung nach und nach auf einen Holzlöffel und gießen Sie diese Mischung dann vorsichtig in einem dünnen Strahl vom Löffel in den Reis. Mit einem Holzspatel den Reis vorsichtig unter das Dressing rühren. Kühlen Sie den Reis anschließend vollständig ab, indem Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.

6. SCHRITT 6

   

   Wickeln Sie die Bambusmatte zum Formen von Rollen mit Frischhaltefolie ein. Dies sorgt für ein hohes Maß an Hygiene und ist so gestaltet, dass ein angenehmes Arbeiten gewährleistet ist, nichts an der Matte haften bleibt und die Matte sauber bleibt. Außerdem ist die Verwendung von Frischhaltefolie eine Möglichkeit, die Lebensdauer einer Bambusmatte zu verlängern. Es verhindert, dass die Matte zwischen die Reisstangen und die Füllung gelangt, und sorgt dafür, dass die Matte seltener nass wird.

7. SCHRITT 7

   

   Schneiden Sie zunächst das Nori-Blatt mit einer Schere in zwei gleiche Teile. Legen Sie ein Stück Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte. Bereiten Sie eine Flüssigkeit vor, um Ihre Hände zu befeuchten. Geben Sie dazu den Reisbiss und das Wasser im Verhältnis 1:3 in eine kleine Schüssel. Wenn Sie Ihre Hände mit dieser Lösung benetzen, wird die Arbeit mit Reis angenehmer. Es ist besser, gefiltertes Wasser zu verwenden, da es ohne weitere Wärmebehandlung direkt in das Verbraucherprodukt gelangt.

8. SCHRITT 8

   

   Befeuchten Sie Ihre Hände mit der vorbereiteten Essigflüssigkeit, nehmen Sie 150 Gramm Reis und legen Sie ihn auf die raue Seite des Nori. Glätten Sie den Reis mit den Händen über die gesamte Oberfläche des Algenblatts, sodass der Reis auf der einen Seite (die weiter liegt) 1 cm über das Nori hinausragt, auf der anderen Seite (die näher liegt) hingegen der Reis sollte 1 cm kleiner sein als das Noriblatt. Drehen Sie das Werkstück um, sodass die glänzende Seite oben und der Reis unten liegt.

9. SCHRITT 9

   

   Bereiten Sie die Füllung im Voraus vor. Das Krabbenfleisch auf einer feinen Reibe reiben. (Dadurch wird das Brötchen zarter und luftiger im Geschmack). Gurke in lange Streifen schneiden, Frischkäse in den Spritzbeutel füllen. Schneiden Sie bei der Verwendung den Ausguss des Beutels ab. Um die Verarbeitung zu erleichtern, empfiehlt es sich, den Käse vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Den Nori in der Mitte mit Frischkäse belegen, dann Krabbenfleisch, Gurke und etwas roten Kaviar (15 g).

10. SCHRITT 10

    

    Halten Sie die Füllung fest und beginnen Sie, die Rolle vorsichtig von sich wegzurollen, sodass der Reis an der hervorstehenden Kante mit dem Reis auf dem Nori zusammentrifft. Drücken Sie gleichzeitig mit einer Matte auf die Rolle, damit die Rolle dicht wird und eine runde Form entsteht. Legen Sie die gerollte Rolle an den Rand der Matte und klappen Sie die Seite der Rolle ein. Tun Sie dies auf der anderen Seite.

11. SCHRITT 11

    

    Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Stücke. Beim Schneiden von Brötchen das Messer in der Essiglösung einweichen. Dies geschieht, damit der Reis nicht am Messer kleben bleibt und sich die Rollen beim Schneiden nicht verformen. Die geschnittenen Brötchen mit der Füllung auf eine Arbeitsfläche legen.

12. SCHRITT 12

    

    Den restlichen roten Kaviar auf jede Rolle legen.

13. SCHRITT 13

    

    Legen Sie die Brötchen auf einen Teller und dekorieren Sie sie abschließend mit Frühlingszwiebelringen.