カニ肉と赤キャビアのロール

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   カニ肉を使ったロールの作り方は？ロールに必要な材料と器具をすべて準備します。マットと粘着フィルムが必要になります。

2. ステップ 2

   

   ロールパン用のご飯を準備します。丸米や寿司やロール米には必要なグルテンが含まれているため、特別な米を使用してください。他のご飯を使用すると、ロールが崩れる可能性が高くなります。容器に米を注ぎ、水が透明になるまで4回洗います。次に、鍋に米を入れ、水を1：1の割合で注ぎます。鍋に蓋をして火の上に置きます。

3. ステップ 3

   

   水を沸騰させます（調理プロセス中は蓋を開けないでください）。水が沸騰したら弱火にして15分ほど炊き続けます。この期間中に、すべての液体が蒸発します。その後火を止め、蓋をしたままさらに10分ほど炊きます。こうすることで、お米が望ましい硬さに達することができます。出来上がりのご飯は2倍のボリュームになります。

4. ステップ 4

   

   別の鍋に米酢、砂糖、塩を入れて混ぜます。鍋を弱火にかけ、鍋の中身を沸騰させないように砂糖と塩を酢に溶かします。

5. ステップ 5

   

   木製の容器を用意し、濡れたペーパータオルで拭きます。これはご飯が容器自体にくっつかないようにするためです。炊き上がったご飯をこの容器に入れます。準備した酢混合物を木のスプーンに徐々に注ぎ、スプーンからこの混合物を米全体に細い流れで慎重に注ぎます。木べらを使って、ご飯をドレッシングに加えて軽くかき混ぜます。その後、濡れタオルをかぶせてご飯を完全に冷まします。

6. ステップ 6

   

   ロール成形用の竹マットをラップで包みます。これにより高度な衛生状態が確保され、作業がしやすく、マットに何も付着せず、マットを清潔な状態に保つことができます。また、ラップフィルムを使用すると、竹マットの寿命を延ばすことができます。これにより、米棒と具の間にマットが入るのを防ぎ、マットを濡らす頻度を減らすことができます。

7. ステップ 7

   

   まず海苔をハサミで2等分に切ります。海苔の光沢のある面を下にしてマットの上に置きます。手を濡らす液体を用意します。これを行うには、一口米と水を1：3の比率で小さなボウルに注ぎます。この溶液で手を濡らすと、お米を扱う作業が快適になります。さらなる熱処理を行わずに消費者製品に直接入るため、ろ過された水を使用することをお勧めします。

8. ステップ 8

   

   用意した酢液で手を濡らし、ご飯150グラムを取り、海苔のザラザラした面に置きます。手で海苔の表面全体にご飯を平らにし、片側（遠い側）ではご飯が海苔から1cmはみ出し、反対側（近い側）ではご飯が海苔から1cmはみ出すようにします。海苔より1cm小さくする必要があります。光沢のある面が上になり、米が下になるようにワークピースを裏返します。

9. ステップ 9

   

   事前に詰め物を準備します。カニ身を細かいおろし金ですりおろす。 （こうすることでロールがより柔らかくなり、風通しの良い味になります）。キュウリを細長く切り、絞り袋にクリームチーズを詰めます。ご使用の際は袋の注ぎ口を切り取ってください。作業しやすいように、チーズを事前に冷蔵庫から取り出しておくことをお勧めします。中央の海苔の上にクリームチーズをのせ、カニかま、キュウリ、キャビア少々（15g）をのせます。

10. ステップ 10

    

    餡を持ちながら、ロールをゆっくりと外側に転がし始め、突き出た端のご飯が海苔の上のご飯とつながるようにします。同時にマットでロールを押し、ロールを緻密にし、丸い形状を形成します。丸めたロールをマットの端に置き、ロールの側面を押し込みます。これを反対側でも行います。

11. ステップ 11

    

    鋭利なナイフを使用して、ロールを同じサイズの 8 つに切ります。ロールパンを切るときは、ナイフを酢溶液に浸します。これは、スライスするときにご飯が包丁にくっついたり、ロールが変形したりしないようにするためです。スライスしたロールを詰め物と一緒に作業台に置きます。

12. ステップ 12

    

    残りの赤キャビアを各ロールの上に置きます。

13. ステップ 13

    

    ロールを皿に移し、ネギのリングでロールを飾ります。