Hausgemachter Blätterteig aus Swerdlowsk

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 6 std 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Hefe in warmer Milch auflösen. Lassen Sie es einwirken, bis eine schaumige Kappe entsteht (10–15 Minuten).

2. SCHRITT 2

   

   Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie 2 Eier, Salz und 50 g Zucker hinzu. Gießen Sie hier in Milch gelöste Hefe hinein.

3. SCHRITT 3

   

   600 Gramm Mehl hinzufügen und einen elastischen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt.

4. SCHRITT 4

   

   Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 4 Stunden gehen lassen

5. SCHRITT 5

   

   Den aufgegangenen Teig ausstanzen und mit einer Rolle ausrollen. Mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Bereiten Sie die Schicht vor. 110 g Butter auf eine Konsistenz einweichen, die der von Sauerrahm ähnelt. Bereiten Sie Zucker (60 g) vor.

7. SCHRITT 7

   

   Den Teig zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck ausrollen.

8. SCHRITT 8

   

   2/3 des Teiges mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit der Hälfte des Zuckers bestreuen.

9. SCHRITT 9

   

   Falten Sie zunächst den Rand ohne Öl auf 1/3 der Teiglänge (wie auf dem Foto).

10. SCHRITT 10

    

    Die andere Kante umklappen.

11. SCHRITT 11

    

    Den Teig kreisförmig zusammendrücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

12. SCHRITT 12

    

    Den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen, 2/3 der Schicht mit der restlichen Butter einfetten, mit dem restlichen Zucker bestreuen und dann wie zuvor falten. Die Ränder zusammendrücken und erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

13. SCHRITT 13

    

    Den fertigen Teig zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen und in Quadrate schneiden.

14. SCHRITT 14

    

    Drücken Sie die diagonal gegenüberliegenden Enden des Quadrats zusammen.

15. SCHRITT 15

    

    Die restlichen Enden zusammendrücken.

16. SCHRITT 16

    

    Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Stunde gehen lassen.

17. SCHRITT 17

    

    Bereiten Sie den Belag vor. 30 g Mehl und 20 g Zucker mit einer Gabel vermischen. und Butter 20 gr. (Am Ende sollten so etwas wie Krümel übrig bleiben).

18. SCHRITT 18

    

    Die Blätterteigtaschen mit Ei bestreichen und mit Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad backen, bis sie braun sind (15–20 Minuten).

Kommentare zum Rezept

Am besten

22.08.2023

4.6

Dennoch gibt es meiner Meinung nach nichts Besseres als Blätterteig! Denn sie können mit jeder Füllung serviert werden, egal ob süß oder herzhaft. Hier haben Sie sowohl ein Dessert als auch eine gute Vorspeise für ein Festmahl. Und ein besonderes Dankeschön, dass Sie mich an diese Form von Blätterteig erinnert haben. Ich habe sie als Kind gegessen und sie haben mir sehr gut gefallen!