직접 만든 스베르들롭스크 퍼프 페이스트리

조리 순서

조리 시간: 6 시간 20 분

1. 단계 1

   

   따뜻한 우유에 효모를 녹입니다. 거품이 생길 때까지 그대로 둡니다(10~15분).

2. 단계 2

   

   그릇에 물을 붓고 계란 2개, 소금, 설탕 50g을 넣어주세요. 여기에 우유에 녹인 이스트를 부어주세요.

3. 단계 3

   

   밀가루 600g을 넣고 손에 들러붙지 않는 탄력있는 반죽을 반죽해 주세요.

4. 단계 4

   

   반죽을 수건으로 덮고 4시간 동안 발효시킵니다

5. 단계 5

   

   부풀어 오른 반죽을 펀칭하고 롤러로 밀어주세요. 수건으로 덮고 10분간 방치합니다.

6. 단계 6

   

   레이어를 준비합니다. 버터 110g을 사워 크림에 가까운 농도로 부드럽게 만드세요. 설탕(60g)을 준비합니다.

7. 단계 7

   

   반죽을 약 2cm 두께의 직사각형으로 밀어주세요.

8. 단계 8

   

   반죽의 2/3에 버터 반을 바르고 설탕 반을 뿌립니다.

9. 단계 9

   

   먼저, 기름을 두르지 않은 가장자리를 반죽 길이의 1/3만큼 접습니다(사진 참조).

10. 단계 10

    

    다른 쪽 가장자리를 접습니다.

11. 단계 11

    

    반죽을 동그랗게 꼬집어 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

12. 단계 12

    

    반죽을 다시 직사각형으로 펴고 층의 2/3에 남은 버터를 바르고 남은 설탕을 뿌린 다음 이전과 같이 접습니다. 가장자리를 꼬집고 다시 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.

13. 단계 13

    

    완성된 반죽을 1cm 두께의 직사각형으로 밀어서 정사각형으로 자릅니다.

14. 단계 14

    

    사각형의 대각선 반대쪽 끝을 집습니다.

15. 단계 15

    

    나머지 끝을 꼬집어보세요.

16. 단계 16

    

    양피지가 깔린 베이킹 시트에 퍼프 페이스트리를 놓습니다. 1시간 동안 발효되도록 둡니다.

17. 단계 17

    

    토핑을 준비합니다. 밀가루 30g, 설탕 20g을 포크로 섞어주세요. 버터 20gr. (부스러기 같은 것으로 끝나야합니다).

18. 단계 18

    

    퍼프 페이스트리에 계란을 바르고 부스러기를 뿌립니다. 210도로 예열된 오븐에서 갈색이 될 때까지 굽습니다(15~20분).

레시피 댓글

최상의

22.08.2023

4.6

그래도 퍼프 페이스트리보다 더 좋은 건 없는 것 같아요! 달콤하거나 짭짤한 속을 채워서 먹을 수 있기 때문입니다. 여기에는 잔치를 위한 디저트와 좋은 애피타이저가 모두 있습니다. 그리고 이런 형태의 퍼프 페이스트리를 상기시켜 주셔서 특별히 감사드립니다. 저는 어렸을 때 이것을 먹었고 정말 좋아했습니다!