Knödel mit Kartoffeln und Sauerkraut

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std 45 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Knödel mit Kartoffeln und Kohl? Bereiten Sie alle Zutaten vor. Verwenden Sie hochwertiges Mehl, ein Ei der Kategorie C1, mittelgroße Kartoffeln, geruchloses Pflanzenöl und fein gemahlenes Salz (extra).

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie zunächst die Füllung vor. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Sie können die Zwiebel auch mit einem Mixer zerkleinern, allerdings sollten Sie die Zwiebel nicht grob zerkleinern. Die Knödel sind nicht groß und die Füllung sollte homogen sein.

3. SCHRITT 3

   

   Das Sauerkraut in ein Sieb geben, leicht ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Um zu verhindern, dass der Kohl aus den vorbereiteten Knödeln herausragt, schneiden Sie ihn mit einer Schere in kleinere Stücke. Wenn der Kohl zu sauer ist, können Sie ihn unter Wasser abspülen.

4. SCHRITT 4

   

   Pflanzenöl in eine Pfanne geben und gehackte Zwiebeln mit gehacktem Sauerkraut 10-15 Minuten anbraten, dabei Kristallzucker hinzufügen.

5. SCHRITT 5

   

   Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Damit die Kartoffeln schneller kochen, schneiden Sie sie in mehrere Stücke. Sie können die Kartoffeln etwas überkochen, dann lassen sie sich leichter zerdrücken. Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und pürieren Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, bis eine glatte Masse entsteht. Es sollten keine Kartoffelklumpen im Püree zurückbleiben.

6. SCHRITT 6

   

   Kombinieren Sie das resultierende Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln und Kohl und fügen Sie das Pflanzenöl hinzu, in dem das Gemüse gebraten wurde. Dadurch wird die Füllung nicht trocken. Mit Salz abschmecken und umrühren. Nun sollte die Füllung etwas abkühlen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Teig für Knödel vor.

7. SCHRITT 7

   

   Gießen Sie Wasser in den Teigknetbehälter, schlagen Sie ein Hühnerei hinein, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Alle Zutaten gründlich vermischen.

8. SCHRITT 8

   

   Das Mehl durch ein Sieb sieben und portionsweise in die Ei-Wasser-Mischung geben. Das Mehl muss gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist, wodurch der Teig zarter und weicher wird.

9. SCHRITT 9

   

   Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Wenn sich der Teig zu einer Kugel formen lässt, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 8–10 Minuten lang mit den Händen. Der Teig sollte elastisch und weich werden und nicht an den Händen kleben. Den gekneteten Teig in eine Plastiktüte geben und 20 Minuten ruhen lassen. Durch diesen Vorgang mit dem Beutel wird der Teig noch weicher und elastischer.

10. SCHRITT 10

    

    Nach 20 Minuten 1/3 des Teigs nehmen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, ausrollen und mit einer Form (Glas, Teigring) Kreise ausstechen. Legen Sie die abgekühlte Kartoffel-Kohl-Füllung in die Mitte der Kreise und formen Sie die Knödel, indem Sie die Ränder verbinden und den Knödeln eine schöne Form geben. Ich habe einen traditionellen Zopf gemacht, aber Sie können auch eine andere Art der Modellierung verwenden. Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Teig und der Füllung.

11. SCHRITT 11

    

    Die benötigte Menge Knödel kann sofort gekocht werden. Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, salzen und Knödel mit Kartoffeln und Sauerkraut in kochendes Wasser geben. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, weitere 3 Minuten garen.

12. SCHRITT 12

    

    Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel auf einen Teller legen und nach Belieben mit Röstzwiebeln bestreuen und mit Sauerrahm servieren. Restliche Knödel einfrieren.

Kommentare zum Rezept

Elena-Resnichka

02.11.2023

4.7

Knödel mit Kartoffeln und Sauerkraut sind einfach köstlich! Ich habe zunächst ein wenig testweise gemacht. Es gefiel mir so gut, dass ich die zweite Portion dreimal so viel zubereitet und die Hälfte davon eingefroren habe. Vielen Dank für das Rezept!