Gnocchi con patate e crauti

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 45 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare gli gnocchi con patate e cavoli? Preparare tutti gli ingredienti. Utilizzare farina di prima qualità, un uovo di categoria C1, patate di media grandezza, olio vegetale inodore e sale macinato fine (extra).

2. PASSO 2

   

   Per prima cosa preparate il ripieno. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Puoi anche tritare la cipolla usando un frullatore, ma non dovresti tritarla grossolanamente. Gli gnocchi non sono di grandi dimensioni e il ripieno deve essere omogeneo.

3. PASSO 3

   

   Mettete i crauti in uno scolapasta, strizzateli leggermente e fate scolare il liquido in eccesso. Per evitare che il cavolo fuoriesca dagli gnocchi preparati, tagliarlo a pezzetti più piccoli con le forbici. Se il cavolo è troppo acido, puoi sciacquarlo sotto l'acqua.

4. PASSO 4

   

   Versare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla tritata con i crauti tritati per 10-15 minuti, aggiungendo lo zucchero semolato.

5. PASSO 5

   

   Sbucciare le patate e lessarle in acqua leggermente salata finché saranno tenere. Per far bollire le patate più velocemente, tagliarle in più pezzi. Puoi cuocere un po' troppo le patate, poi sarà più facile schiacciarle. Quando le patate saranno pronte, scolatele e passatele con lo schiacciapatate fino ad ottenere una purea liscia. Nella purea non devono rimanere grumi di patate.

6. PASSO 6

   

   Unire il purè di patate risultante con cipolle fritte e cavolo cappuccio, aggiungendo l'olio vegetale in cui sono state fritte le verdure. In questo modo il ripieno non risulterà asciutto. Condire a piacere con sale e mescolare. Ora il ripieno dovrebbe raffreddarsi leggermente. In questo momento, prepara l'impasto per gli gnocchi.

7. PASSO 7

   

   Versare l'acqua nel contenitore per impastare, sbattere l'uovo di gallina, aggiungere lo zucchero e il sale. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

8. PASSO 8

   

   Setacciando la farina attraverso un setaccio, aggiungetela a pezzi al composto di uova e acqua. La farina deve essere setacciata in modo che sia satura di ossigeno, che permetterà all'impasto di diventare più tenero e morbido.

9. PASSO 9

   

   Inizia a impastare. Quando l’impasto avrà formato una palla, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e impastate con le mani per 8-10 minuti. L'impasto dovrà diventare elastico e morbido e non attaccarsi alle mani. Mettete l’impasto lavorato in un sacchetto di plastica e lasciatelo riposare per 20 minuti. Questo procedimento con la sacca permetterà all'impasto di diventare ancora più morbido ed elastico.

10. PASSO 10

    

    Trascorsi i 20 minuti, prelevare 1/3 dell'impasto, adagiarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato, stenderlo e con l'aiuto di uno stampo (bicchiere, coppapasta) ritagliare dei cerchi. Posizionare il ripieno di patate e cavolo raffreddato al centro dei cerchi e modellare gli gnocchi, collegando i bordi e dando agli gnocchi una bella forma. Io ho realizzato una treccia tradizionale, ma potete utilizzare un altro tipo di modellatura. Fate lo stesso con il restante impasto e il ripieno.

11. PASSO 11

    

    La quantità richiesta di gnocchi può essere bollita immediatamente. Versare l'acqua in una casseruola, portarla a ebollizione, salare e mettere gli gnocchi con patate e crauti nell'acqua bollente. Una volta che gli gnocchi salgono a galla, cuocerli per altri 3 minuti.

12. PASSO 12

    

    Usa una schiumarola per posizionare gli gnocchi finiti su un piatto e, se lo desideri, cospargili con le cipolle fritte e servi con panna acida. Congelare gli gnocchi rimanenti.

Commenti sulla ricetta

Elena-Resnichka

02.11.2023

4.7

Gli gnocchi con patate e crauti sono semplicemente deliziosi! All'inizio ne ho fatto un po' per prova. Mi è piaciuto così tanto che ho fatto il secondo lotto tre volte tanto e ne ho congelato la metà. Grazie mille per la ricetta!