Klassische Stroganow-Leber
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
SCHRITT 1
Wie macht man eine klassische Leber nach Stroganow-Art? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Nehmen Sie frische Leber, leuchtend rosa, ohne sichtbare Schäden. Es kann Schweine-, Rind- oder Vogelleber sein. Ich verwende Hühnerleber. Sie können Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt nehmen oder ihn durch Sahne und sogar Mayonnaise (was weniger wünschenswert ist) ersetzen. Anstelle von Tomatenmark können Sie, wenn es nicht verfügbar ist, auch Ketchup verwenden.
SCHRITT 2
Die Zwiebel schälen und abspülen. Damit sich die Zwiebel leicht schälen lässt, weichen Sie sie vor dem Kochen eine halbe Stunde in kaltem Wasser ein – so lässt sie sich leicht schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
SCHRITT 3
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Da wir in Öl braten, muss es raffiniert werden, damit es in der Pfanne nicht anbrennt. Je nach Ölprodukt kann es alles sein: von Sonnenblume bis Olive. Gehackte Zwiebeln dazugeben und etwa 5-7 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
SCHRITT 4
Hitze reduzieren und Mehl in die Pfanne geben.
SCHRITT 5
Tomatenmark hinzufügen.
SCHRITT 6
Sauerrahm dazugeben und alles kräftig verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce wird schnell dicker, daher ist es sinnvoll, etwas Wasser hinzuzufügen und die Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erreichen.
SCHRITT 7
Die Soße nach Geschmack salzen. Sie können es pfeffern oder andere Gewürze hinzufügen. Nach dem klassischen Rezept enthält das Gericht jedoch keine Gewürze.
SCHRITT 8
Die Soße umrühren und vom Herd nehmen.
SCHRITT 9
Spülen Sie die Leber sehr gut unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie gegebenenfalls Beläge und Gallengänge. Um die Bitterkeit zu reduzieren, können Sie die Leber vor dem Kochen 1-2 Stunden in Milch einweichen. Die Leber in kleine Stücke schneiden.
SCHRITT 10
In einer anderen Bratpfanne das restliche Öl erhitzen, die Leber hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Wenden der Stücke braten, bis die Leber gar ist. Die übliche Garzeit für die Leber beträgt etwa 10-15 Minuten, aber achten Sie darauf, dass sie nicht austrocknet.
SCHRITT 11
Zur fertigen Leber die zuvor zubereitete Soße hinzufügen.
SCHRITT 12
Die Leber mit der Soße vermischen und servieren. Die Stücke sind zart und saftig, in einer würzigen Sauce. Fertig ist unsere Hühnerleber nach Stroganow-Art mit Sauerrahm. Dieses Gericht kann ohne Beilage serviert werden.
SCHRITT 13
Guten Appetit!
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