Klassische Stroganow-Leber

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man eine klassische Leber nach Stroganow-Art? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Nehmen Sie frische Leber, leuchtend rosa, ohne sichtbare Schäden. Es kann Schweine-, Rind- oder Vogelleber sein. Ich verwende Hühnerleber. Sie können Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt nehmen oder ihn durch Sahne und sogar Mayonnaise (was weniger wünschenswert ist) ersetzen. Anstelle von Tomatenmark können Sie, wenn es nicht verfügbar ist, auch Ketchup verwenden.

2. SCHRITT 2

   

   Die Zwiebel schälen und abspülen. Damit sich die Zwiebel leicht schälen lässt, weichen Sie sie vor dem Kochen eine halbe Stunde in kaltem Wasser ein – so lässt sie sich leicht schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden.

3. SCHRITT 3

   

   1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Da wir in Öl braten, muss es raffiniert werden, damit es in der Pfanne nicht anbrennt. Je nach Ölprodukt kann es alles sein: von Sonnenblume bis Olive. Gehackte Zwiebeln dazugeben und etwa 5-7 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

4. SCHRITT 4

   

   Hitze reduzieren und Mehl in die Pfanne geben.

5. SCHRITT 5

   

   Tomatenmark hinzufügen.

6. SCHRITT 6

   

   Sauerrahm dazugeben und alles kräftig verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce wird schnell dicker, daher ist es sinnvoll, etwas Wasser hinzuzufügen und die Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erreichen.

7. SCHRITT 7

   

   Die Soße nach Geschmack salzen. Sie können es pfeffern oder andere Gewürze hinzufügen. Nach dem klassischen Rezept enthält das Gericht jedoch keine Gewürze.

8. SCHRITT 8

   

   Die Soße umrühren und vom Herd nehmen.

9. SCHRITT 9

   

   Spülen Sie die Leber sehr gut unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie gegebenenfalls Beläge und Gallengänge. Um die Bitterkeit zu reduzieren, können Sie die Leber vor dem Kochen 1-2 Stunden in Milch einweichen. Die Leber in kleine Stücke schneiden.

10. SCHRITT 10

    

    In einer anderen Bratpfanne das restliche Öl erhitzen, die Leber hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Wenden der Stücke braten, bis die Leber gar ist. Die übliche Garzeit für die Leber beträgt etwa 10-15 Minuten, aber achten Sie darauf, dass sie nicht austrocknet.

11. SCHRITT 11

    

    Zur fertigen Leber die zuvor zubereitete Soße hinzufügen.

12. SCHRITT 12

    

    Die Leber mit der Soße vermischen und servieren. Die Stücke sind zart und saftig, in einer würzigen Sauce. Fertig ist unsere Hühnerleber nach Stroganow-Art mit Sauerrahm. Dieses Gericht kann ohne Beilage serviert werden.

13. SCHRITT 13

    

    Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Corason

21.10.2023

4.8

Ich habe viel über dieses Gericht gehört, aber ich habe es noch nie gekocht. Als ich ein Foto Ihrer Stroganow-Leber sah, lief mir das Wasser im Mund zusammen. Ich habe sofort Hühnerleber nach Deinem Rezept zubereitet. Das Gericht „klassische Leber nach Stroganoff-Art“ ist ganz einfach und sehr schnell zuzubereiten. Unter strikter Befolgung aller Anweisungen habe ich aus einfachen und erschwinglichen Zutaten ein wunderschönes Gericht zubereitet. Zuerst habe ich eine Soße aus Zwiebeln, Mehl, Tomatenmark, Sauerrahm, Salz und Pfeffer gemacht. Dann habe ich die Hühnerleber gebraten und die Soße darüber gegossen. Alle! Nichts Kompliziertes und überhaupt kein Ärger! Parallel habe ich als Beilage Buchweizen gekocht. Die Hühnerleber ist in einer duftenden Tomaten-Sauerrahm-Sauce unglaublich weich, zart und saftig geworden. Zwiebeln und Leber sind gute Freunde und die Sauce aus Tomatenmark und Sauerrahm ergänzt sie perfekt. Die Stroganow-Leber zergeht einfach auf der Zunge. Jetzt werde ich diese Leber oft kochen. Danke für das gute Rezept!

Alina Viktorowna

21.10.2023

5

Leber ist sehr gesund, ich bin mir sicher, dass dieses Rezept auch sehr lecker ist. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, und das mache ich normalerweise auch!