鶏肉のゼリー寄せ - 23 料理レシピ

牛肉や豚肉を使用する従来の方法よりも準備にかかる時間が短いことも注目に値します。鶏肉を2〜4時間調理するだけで十分です。一般に、美しい家禽のゼリーを準備するには、いくつかの一般原則を守り、いくつかの秘密を知るだけで十分です。特に、小さなトリックを使用すると、スープの透明度を高めたり、美しい黄金色の色合いを与えることができます。

鶏肉のゼリー状肉のレシピは、構成と盛り付けの両方でさまざまです。料理本の著者は、脚、背中、手羽先、ドラムスティック、首、皮、軟骨など、ゲル化物質を最大限に含む鶏肉の枝肉の部分を使用することを推奨しています。もちろん、料理の腕の証明となるのは、弾力のある形状を保ち、ゼラチンを使用せずに調理されたおやつですが、場合によっては、ゼラチンなしで調理するのが難しい場合もあります。よくある誤解とは反対に、増粘剤はゼラチンを使用しません。料理の味にまったく影響を与えません。鶏肉は他の種類の肉と組み合わせられることがよくあります。