豚のナックルと鶏肉のゼリー寄せ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々

1. ステップ 1

   

   まずシャンクを冷水に 6 時間浸す必要があります。肉を洗います。

2. ステップ 2

   

   肉を鍋に入れ、水を注ぎます。火の上に置き、沸騰させます。

3. ステップ 3

   

   肉からすべてのタンパク質が放出されたら、最初のスープを排出し、鍋と肉を洗います。再びきれいな水を入れて火にかけます。

4. ステップ 4

   

   弱火で沸騰させます。

5. ステップ 5

   

   火を弱め、穏やかに泡を立てながら5〜6時間煮ます。

6. ステップ 6

   

   4時間後、丸ごと玉ねぎ（皮をむく必要はありません）とニンジン（皮をむく必要があります）をスープに加えます。調理が終了する10分前に、塩と月桂樹の葉を加えます。

7. ステップ 7

   

   火を止めて、煮汁を少し冷まします。

8. ステップ 8

   

   スープを濾し、肉を骨から取り除き、繊維に分解します。肉をボウルに入れ、スープを注ぎ、冷まします。冷たい場所に移し、固まらせます。

9. ステップ 9

   

   ゼリー状の肉から豚を作るには、ゼリー状の肉（肉を入れてスープで満たす）を瓶に注ぎ、固める必要があります。

10. ステップ 10

    

    次に、瓶を慎重に切り、ゼリー状の肉を取り出し、ソーセージまたはハムで尻尾、耳、1セント硬貨を作り、クローブで目と鼻の穴を作ります。