Gâteau mousse aux truffes

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 9 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Truffe. Pour préparer la base du gâteau aux truffes avec mousse au chocolat blanc nous aurons besoin de : chocolat noir (ou noir), œufs, jaune, sucre, crème (33% de matière grasse) et beurre.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélangez les œufs et le jaune avec le sucre et battez jusqu'à obtenir une mousse forte et mousseuse. La masse doit augmenter considérablement de volume et ne pas s'écouler du fouet.

3. ÉTAPE 3

   

   Mélangez le beurre avec le chocolat dans une casserole. Vous pouvez tout faire fondre séparément.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites fondre le tout à feu doux ou au micro-ondes. Remuer jusqu'à consistance lisse.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter le chocolat aux œufs battus. Mélanger avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

6. ÉTAPE 6

   

   Fouettez la crème pour obtenir une mousse solide et stable.

7. ÉTAPE 7

   

   Mélangez la crème fouettée à la pâte.

8. ÉTAPE 8

   

   Mélangez le tout soigneusement avec une spatule pour que les œufs et les blancs battus ne se déposent pas trop et que la pâte conserve son moelleux.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez le mélange dans un plat allant au four graissé.

10. ÉTAPE 10

    

    Placer le formulaire avec la pâte sur une plaque à pâtisserie. Versez de l'eau dans le moule afin qu'elle n'atteigne pas les bords du moule à gâteau.

11. ÉTAPE 11

    

    Faites cuire le gâteau environ 50 minutes à 190°C.

12. ÉTAPE 12

    

    Refroidissez le gâteau fini à température ambiante.

13. ÉTAPE 13

    

    Couvrir le moule avec le gâteau d'un film et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez démouler le gâteau (attention, il s'effrite) et l'envelopper dans un film.

14. ÉTAPE 14

    

    Le lendemain, transférez le gâteau dans un cercle fendu. Tapisser l'intérieur de l'anneau d'un film alimentaire ou d'un film acétate.

15. ÉTAPE 15

    

    Mousse. Pour préparer la mousse au chocolat blanc nous aurons besoin de : chocolat blanc, crème (33% de matière grasse), gélatine, eau, vanilline.

16. ÉTAPE 16

    

    Faire tremper la gélatine dans l'eau et laisser gonfler.

17. ÉTAPE 17

    

    Faites chauffer 100 ml de crème à feu doux jusqu'à ébullition, mais ne faites pas bouillir.

18. ÉTAPE 18

    

    Ajouter la gélatine à la crème et remuer jusqu'à dissolution complète.

19. ÉTAPE 19

    

    Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le à la crème.

20. ÉTAPE 20

    

    Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu'à consistance lisse.

21. ÉTAPE 21

    

    Ajouter la vanilline au reste de crème.

22. ÉTAPE 22

    

    Battre la crème au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Lors du fouettage, les fouets du mixeur doivent laisser une marque stable sur la crème. Cela signifie que tout s’est déroulé comme il se doit.

23. ÉTAPE 23

    

    Ajoutez progressivement le mélange chocolaté à la crème en remuant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

24. ÉTAPE 24

    

    Versez la mousse au chocolat sur le gâteau et lissez-le. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour que la couche de mousse durcisse.

25. ÉTAPE 25

    

    Retirez le gâteau fini du moule et coupez-le en morceaux. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

olgaNa

16.12.2023

5

Pour moi personnellement, les gâteaux mousse sont des mathématiques supérieures, j'ai bien peur de ne pas pouvoir les gérer. Je vais essayer cette recette. Gâteau mousse aux fraises, réputé pour les débutants.

Peut

16.12.2023

4.9

Dites-moi, le gâteau peut-il être cuit sans farine ?