Baguette française au lactosérum

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures 45 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Placez tous les ingrédients dans la machine à pain selon les instructions de la machine à pain.

2. ÉTAPE 2

   

   Nous réglons le programme « Pâte, pain français » sur 3 heures 35 minutes. Voilà notre chignon, c'est un peu collant, ça va coller au mur, c'est trop paresseux pour bouger

3. ÉTAPE 3

   

   Après le signal de la fin du processus, retirez la pâte du bol, divisez-la en 3 parties égales, rassemblez chacune en boule, couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   En appuyant légèrement sur la pâte avec vos doigts, vous étirez chaque boule en un ovale. Pliez ensuite un tiers de l'ovale vers le centre, scellez le bord avec votre pouce, puis superposez le deuxième, scellez le bord

5. ÉTAPE 5

   

   Pliez la pâte en deux, scellez le bord, retournez la couture vers le bas, étalez légèrement et étirez

6. ÉTAPE 6

   

   Placer sur une serviette en faisant des bordures. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure. Préchauffer le four à 250 degrés, en même temps placer un plateau avec de l'eau sur la grille du bas

7. ÉTAPE 7

   

   Les baguettes ont augmenté de volume. Nous les coupons avec un couteau bien aiguisé et les mettons au four. Vaporisez les parois du four avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur et n'ouvrez pas la porte pendant au moins 5 minutes. La vapeur est nécessaire à la formation d'une croûte croustillante.

8. ÉTAPE 8

   

   Je fais cuire sur une pierre, mais vous pouvez faire cuire sur le dos d'une plaque à pâtisserie chauffée au four. Cuire au four à une température de 250 degrés pendant 12 minutes, retirer la casserole d'eau, réduire la température à 200 degrés et encore 12 minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Nous sortons les baguettes finies. J'ai utilisé un filet de cuisson, j'ai posé les flans dessus, je les ai déplacés sur la pierre, puis j'ai poussé les finis sur la planche. Et les produits de boulangerie sont intacts et les mains sont indemnes

10. ÉTAPE 10

    

    Laissez les baguettes reposer sur la grille. Ne recouvrez rien, sinon la croûte ne sera pas croustillante. Et nous chassons tout le monde de la table. Le pain chaud est nocif, mais très savoureux !