Gâteau classique Anna Pavlova

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau Pavlova ? Séparez les blancs des jaunes, faites-le soigneusement pour que le jaune ne pénètre pas dans les blancs, sinon ils ne battent pas. Le bol dans lequel seront battus les blancs et les fouets du batteur doivent être parfaitement propres et non gras. Choisissez un bol profond pour ne pas créer d'éclaboussures en fouettant. Versez les blancs dans un bol, ajoutez une pincée d'acide citrique. Commencez à battre à basse vitesse et ajoutez petit à petit le sucre en poudre.

2. ÉTAPE 2

   

   Battez pendant quelques minutes, puis augmentez la vitesse du mixeur et battez encore environ cinq minutes. La meringue finie doit être dense, lisse et brillante ; lorsque les corolles sont soulevées, un « bec » doit se former comme sur la photo. Ajouter la fécule et le vinaigre (citron ou vin), bien mélanger avec une spatule.

3. ÉTAPE 3

   

   Tracez un cercle sur le papier sulfurisé, j'ai encerclé le fond d'un moule à charnière d'un diamètre de 21 cm et réalisez le fond du gâteau. J'ai utilisé une poche à douille et une douille ronde, mais vous pouvez utiliser une cuillère, y déposer la meringue, puis la lisser.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites ensuite les côtés.

5. ÉTAPE 5

   

   A l'aide d'une spatule ou d'un couteau, lisser les côtés de la croûte. Chauffez le four à 200 °C (pour former une croûte), puis réduisez le feu à 90-100 °C et faites cuire la meringue encore 1,5 à 2 heures en mode haut/bas avec convection. Le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four et de la taille de la meringue. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon le gâteau pourrait se déposer.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez la crème. Pour ce faire, refroidissez soigneusement la crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33%, le bol dans lequel vous allez battre et les fouets du mixeur ; Je place généralement le tout au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Choisissez un bol profond pour ne pas créer d'éclaboussures en fouettant. Versez la crème dans un bol, ajoutez le sucre en poudre et commencez à battre à basse vitesse. Battez pendant une minute.

7. ÉTAPE 7

   

   Augmentez ensuite la vitesse du mixeur et battez encore environ trois minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que des cercles commencent à se former sur la crème provenant des batteurs du mixeur. Ajouter le fromage à la crème, mélanger au batteur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

8. ÉTAPE 8

   

   Après la cuisson, laissez la croûte au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Sortez ensuite le gâteau et remplissez les vides de crème. Comment décorer un gâteau Anna Pavlova ? Bien sûr, vous devez bien l'enrober de confiture ou verser du sirop et disposer les baies. Vous pouvez choisir des baies, des fruits, de la confiture à votre goût.

Commentaires sur la recette

Lyudmila

16.10.2023

4.9

Délicieux!!! Merci Au lieu d'une vidéo.

mère gourmande

16.10.2023

4.9

Comme elle est mignonne ta Pavlova ! J'ai tout de suite imaginé des tutus blancs de ballerines.

IrinaPrimorochka

16.10.2023

4.5

La beauté est incroyable !!!!

Maslova Tatiana

16.10.2023

4.8

Merveilleux gâteau ! Mes applaudissements pour vous !

Znléna

16.10.2023

5

Dernièrement, mon fils prépare toutes ses tartes avec des baies fraîches et de la crème anglaise. Seuls les jaunes entrent dans la tarte et la crème, laissant les blancs. Nous travaillons donc avec lui en tandem))

Ksénia

16.10.2023

4.8

Merci pour la recette du gâteau ! Je l'ai fait hier, il s'est avéré très savoureux. C’est vrai, je ne pouvais pas transférer le gâteau du papier sulfurisé dans une assiette. Peut-être que j'aurais dû le sécher davantage ? Cuire au four porte ouverte pendant 1,5 heure à une température de 130-150 degrés. Mais ensuite j'ai décidé de transférer la base sur une assiette avec le papier. Dites-moi comment le transférer dans une assiette.

Lune

16.10.2023

4.7

Je viens de réaliser cette beauté hier. La meringue, c'est toute une histoire. Les biscuits ne sont pas sortis depuis longtemps, donc je n'ai tout simplement pas ajouté de jus de citron ni d'acide et je ne les ai pas préparés. Le résultat est des crêpes plates blanches. J’ai donc décidé de faire un gâteau avec une couche de meringue selon la recette de Pavlova. Mais j'ai remplacé l'amidon par de la fécule de pomme de terre - on dit qu'elle a un arrière-goût, mais je ne l'ai pas remarqué. Et c'était du vinaigre de cidre de pomme ordinaire. Ils se sont révélés excellents. Cuire au four à feu doux pendant environ 50 minutes.