Torta classica di Anna Pavlova

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare la torta Pavlova? Separare gli albumi dai tuorli, farlo con attenzione in modo che il tuorlo non penetri negli albumi, altrimenti non si sbatteranno. La ciotola in cui andranno montati gli albumi e le fruste della planetaria dovrà essere perfettamente pulita e non unta. Scegliete una ciotola profonda per non creare schizzi durante la montatura. Versare gli albumi in una ciotola, aggiungere un pizzico di acido citrico. Iniziate a sbattere a bassa velocità e aggiungete poco a poco lo zucchero a velo.

2. PASSO 2

   

   Sbattere per un paio di minuti, quindi aumentare la velocità del mixer e sbattere per altri cinque minuti circa. La meringa finita dovrà risultare densa, liscia e lucida; quando si sollevano le corolle si dovrebbe formare un “becco” come da foto. Aggiungere l'amido e l'aceto (limone o vino), mescolare accuratamente con una spatola.

3. PASSO 3

   

   Disegnate un cerchio sulla carta da forno, io ho circoscritto il fondo di uno stampo a cerniera dal diametro di 21 cm e faccio la base della torta. Io ho usato una sac à poche e una punta tonda, ma puoi usare un cucchiaio, versare la meringa e poi livellarla.

4. PASSO 4

   

   Quindi realizzare i lati.

5. PASSO 5

   

   Utilizzando una spatola o un coltello, lisciare i lati della crosta. Riscaldare il forno a 200 °C (fino a formare una crosta), quindi abbassare la fiamma a 90–100 °C e cuocere la meringa in modalità alto/basso con convezione per altre 1,5–2 ore. Il tempo di cottura dipende dalle caratteristiche del forno e dalla dimensione della meringa. Non aprire la porta del forno durante la cottura altrimenti la torta potrebbe depositarsi.

6. PASSO 6

   

   Preparare la crema. Per fare questo, raffredda bene la panna con un contenuto di grassi non inferiore al 33%, la ciotola in cui sbatterai e il mixer frusterà; Di solito metto tutto nel congelatore per 15-20 minuti. Scegliete una ciotola profonda per non creare schizzi durante la montatura. Versare la panna in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e iniziare a sbattere a bassa velocità. Batti per un minuto.

7. PASSO 7

   

   Quindi aumentare la velocità del mixer e sbattere per altri tre minuti circa finché il composto non si addensa e iniziano a formarsi dei cerchi sulla panna dalle fruste del mixer. Aggiungere la crema di formaggio, mescolare con il mixer a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.

8. PASSO 8

   

   Dopo la cottura lasciare la crostata nel forno finché non si sarà completamente raffreddata. Quindi togliere la torta e riempire i vuoti con la panna. Come decorare una torta di Anna Pavlova? Certo, devi ricoprirlo bene con marmellata o versare lo sciroppo e stendere le bacche. Puoi scegliere bacche, frutta, marmellata secondo i tuoi gusti.

Commenti sulla ricetta

Lyudmila

16.10.2023

4.9

Delizioso!!! Grazie Invece di un video.

mamma golosa di dolci

16.10.2023

4.9

Com'è carina la tua Pavlova! Ho subito immaginato i tutù bianchi delle ballerine.

Irina Primorochka

16.10.2023

4.5

La bellezza è incredibile!!!!

Maslova Tatyana

16.10.2023

4.8

Torta meravigliosa! Il mio applauso per te!

znlena

16.10.2023

5

Ultimamente mio figlio ha preparato tutte le sue crostate con frutti di bosco freschi e crema pasticcera. Solo i tuorli vanno nella crostata e nella panna, lasciando gli albumi. Quindi lavoriamo con lui in tandem))

Ksenia

16.10.2023

4.8

Grazie per la ricetta della torta! L'ho fatto ieri, è venuto molto gustoso. È vero, non potevo trasferire la torta dalla carta forno al piatto. Forse avrei dovuto asciugarlo di più? Cuocere con la porta aperta per 1,5 ore a una temperatura di 130-150 gradi. Ma poi ho deciso di trasferire la base su un piatto insieme alla carta. Dimmi come trasferirlo su un piatto.

Luna

16.10.2023

4.7

Ho appena fatto questa bellezza ieri. La meringa è tutta una storia. I biscotti non escono da molto tempo, quindi non ho aggiunto il succo di limone e l'acido e non li ho preparati. Il risultato sono frittelle piatte bianche. Così ho deciso di preparare una torta con uno strato di meringa secondo la ricetta di Pavlova. Ma ho sostituito l'amido con la fecola di patate: dicono che abbia un retrogusto, ma non me ne sono accorto. Ed era normale aceto di mele. Si sono rivelati fantastici. Cuocere a fuoco basso nel forno per circa 50 minuti.