Requin - 1 recettes de cuisine
Le requin est un gros poisson prédateur, contrairement aux autres poissons, il possède un squelette cartilagineux. Presque tous les types de requins sont propres à la consommation. Il est très important de savoir comment bien transformer ce poisson si l'on veut que sa viande soit aromatique et savoureuse.
Requin
Les requins capturés sont immédiatement éviscérés, écorchés, enlevant la chair noire le long des lignes latérales, soigneusement lavés puis congelés. La plupart des produits à base de viande de requin sont vendus sous forme congelée et transformée. Ce sont des escalopes, des steaks, des côtelettes. Avant la cuisson, la viande de requin doit être trempée dans de la marinade, du lait ou de la saumure pendant 2 heures pour éliminer l'ammoniac résiduel, qui donne une odeur et un goût désagréables. Vous pouvez préparer une délicieuse soupe d'aspic ou d'ailerons de requin à partir du requin.
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