Escalopes de Pojarski - 2 recettes de cuisine

Les escalopes classiques sont préparées à partir de filet de poitrine et de cuisses de poulet. Mais il existe des recettes qui utilisent de la dinde, du veau, du tétras du Canada et du gibier. Le plat comprend également du beurre, du pain de blé blanc, de la crème épaisse, des oignons, du sel et des épices. La recette classique n'utilise pas d'œuf.

La viande hachée est utilisée pour former des flans et les rouler dans la chapelure. Les escalopes sont frites dans du beurre végétal ou fondu puis finies au four.

L'histoire de l'origine de ce plat est assez intéressante. Le grand poète russe Alexandre Pouchkine, l'écrivain Théophile Gautier et le voyageur Mikhaïlo Jdanov ont loué le goût incroyablement délicat de leurs poèmes.

Au début du XIXe siècle, le propriétaire de l'auberge, Evdokim Pojarski, proposait aux visiteurs de tendres côtelettes à base de veau haché. L'héritière de l'entreprise familiale, Daria Pozharskaya, a amélioré la recette du plat et glorifié son nom pendant des siècles. L'aubergiste a offert le célèbre plat à l'empereur Nicolas Ier, de passage à Torjok. Le goût des côtelettes fit une telle impression sur le roi qu'il invita l'aubergiste à la cour impériale. Bientôt, le plat devint populaire en Russie et à l'étranger. Pendant les années soviétiques, la recette n’a pas été oubliée, mais on ne pouvait l’essayer que dans un bon restaurant.

Recommandations :

Avant de servir, les côtelettes sont décorées d'herbes fraîches.

Le plat est servi avec de la purée de pommes de terre, du riz bouilli et des légumes cuits.