Cotolette di Pozarskij - 2 ricette di cucina

Le cotolette classiche sono fatte con filetto e cosce di petto di pollo. Ma ci sono ricette che utilizzano tacchino, vitello, gallo cedrone e selvaggina. Il piatto comprende anche burro, pane bianco, panna, cipolle, sale e spezie. La ricetta classica non prevede l'utilizzo dell'uovo.

La carne macinata viene utilizzata per formare degli spazi vuoti e arrotolarli nel pangrattato. Le cotolette vengono fritte in burro vegetale o fuso e poi rifinite in forno.

La storia dell'origine di questo piatto è piuttosto interessante. Il grande poeta russo Alexander Pushkin, lo scrittore Théophile Gautier e il viaggiatore Mikhailo Zhdanov hanno elogiato lo straordinario gusto delicato delle loro poesie.

All'inizio del XIX secolo, il proprietario della locanda, Evdokim Pozharsky, offriva ai visitatori tenere cotolette di vitello tritato. L'erede dell'azienda di famiglia, Daria Pozharskaya, ha migliorato la ricetta del piatto e ha glorificato il suo nome per secoli. Il locandiere offrì il famoso piatto all'imperatore Nicola I, che stava passando per Torzhok. Il gusto delle cotolette fece un'impressione così forte sul re che invitò l'oste alla corte imperiale. Ben presto il piatto divenne popolare in Russia e all'estero. Durante gli anni sovietici la ricetta non fu dimenticata, ma poteva essere provata solo in un buon ristorante.

Raccomandazioni:

Prima di servire, le cotolette vengono decorate con erbe fresche.

Il piatto viene servito con purè di patate, riso bollito e verdure stufate.