Chuletas de Pozharsky - 2 recetas de cocina

Las chuletas clásicas están hechas de filete de pechuga de pollo y muslos. Pero hay recetas que utilizan pavo, ternera, urogallo y caza. El plato también incluye mantequilla, pan de trigo blanco, crema espesa, cebolla, sal y especias. La receta clásica no utiliza huevo.

Con la carne picada se forman espacios en blanco y se enrollan en pan rallado. Las chuletas se fríen en verduras o mantequilla derretida y luego se terminan en el horno.

La historia del origen de este plato es bastante interesante. El gran poeta ruso Alexander Pushkin, el escritor Théophile Gautier y el viajero Mikhailo Zhdanov elogiaron el sorprendente y delicado gusto de sus poemas.

A principios del siglo XIX, el propietario de la posada, Evdokim Pozharsky, ofrecía a los visitantes tiernas chuletas hechas con ternera picada. La heredera del negocio familiar, Daria Pozharskaya, mejoró la receta del plato y glorificó su nombre durante siglos. El posadero invitó al emperador Nicolás I, que estaba de paso por Torzhok, a disfrutar del famoso plato. El sabor de las chuletas impresionó tanto al rey que invitó al posadero a la corte imperial. Pronto el plato se hizo popular en Rusia y en el extranjero. Durante los años soviéticos la receta no se olvidaba, pero sólo se podía probar en un buen restaurante.

Recomendaciones:

Antes de servir, las chuletas se decoran con hierbas frescas.

El plato se sirve con puré de patatas, arroz hervido y verduras guisadas.