Kotlety Pożarskiego - 2 przepisów kulinarnych krok po kroku

Klasyczne kotlety przyrządza się z filetu z piersi kurczaka i udek. Istnieją jednak przepisy wykorzystujące indyka, cielęcinę, cietrzewia i dziczyznę. W daniu znajdziemy także masło, biały chleb pszenny, gęstą śmietanę, cebulę, sól i przyprawy. Klasyczny przepis nie wykorzystuje jajka.

Z mięsa mielonego formuje się półfabrykaty i panieruje je w bułce tartej. Kotlety smażymy na maśle roślinnym lub roztopionym, a następnie pieczemy w piekarniku.

Historia powstania tego dania jest dość interesująca. Wielki rosyjski poeta Aleksander Puszkin, pisarz Théophile Gautier i podróżnik Michajło Żdanow chwalili zadziwiającą delikatność swoich wierszy.

Na początku XIX wieku właściciel karczmy Evdokim Pożarski częstował gości delikatnymi kotletami z siekanej cielęciny. Spadkobierczyni rodzinnego biznesu Daria Pozharskaya ulepszyła przepis na danie i przez wieki wychwalała swoje imię. Karczmarz częstował przejeżdżającego przez Torzhok cesarza Mikołaja I słynnym daniem. Smak kotletów wywarł na królu tak duże wrażenie, że zaprosił karczmarza na dwór cesarski. Wkrótce danie stało się popularne w Rosji i za granicą. W czasach sowieckich przepis nie został zapomniany, ale można go było spróbować tylko w dobrej restauracji.

Zalecenia:

Przed podaniem kotlety dekoruje się świeżymi ziołami.

Danie podawane jest z puree ziemniaczanym, gotowanym ryżem i duszonymi warzywami.