Hacher - 2 recettes de cuisine

Envisagez-vous de cuisiner du khash ? C'est plus facile que vous ne le pensez! L'essentiel est de trouver une recette adaptée avec une description détaillée et des photos étape par étape.

Hacher

Aujourd’hui, presque personne ne peut dire avec certitude qui a été le premier à inventer la recette du khash, une soupe préparée avec du cartilage et des os d’animaux (généralement du bœuf). L'Arménie est censée être la patrie. Mais depuis l'Antiquité, il est brassé dans tout le Caucase et en Transcaucasie. Il est populaire en Azerbaïdjan, en Arménie et en Géorgie. Chez de nombreux peuples, il reste encore partiellement rituel : il est servi lors des funérailles. En raison de sa teneur élevée en minéraux, les médecins modernes le recommandent aux patients souffrant de fractures - les os guérissent plus rapidement.

Il est recommandé de cuisiner du khash épais et riche pour ceux qui n'ont rien contre l'odeur acidulée et tout aussi épaisse formée pendant le processus de cuisson. Ceux qui ont une bonne cagoule aussi)) Tout dépend des produits spéciaux qui sont pris pour lui : cuisses de bœuf, sabots et estomac (tripes). Tout cela dégage un arôme peu agréable à la cuisson. Et la cuisson prendra très longtemps - c'est la particularité du plat.

Avant la cuisson, les cuisses de bœuf doivent être nettoyées, huilées et lavées. Puis tremper dans l'eau froide toute la nuit. L'eau doit être remplacée fréquemment ou utiliser de l'eau courante (idéalement une source).

Puis, recouverts d'eau, ils sont cuits pendant environ huit heures à feu doux. L'état de préparation est déterminé par le fait que le cartilage et la viande restante tomberont d'eux-mêmes de l'os.

Quant aux tripes, de par leur forte odeur, les cuisiner en appartement reste toujours un plaisir. Mais il y a une petite astuce : faites cuire 30 minutes, remplacez l'eau par de l'eau froide, et coupez les tripes en petits morceaux.

Aussi étrange que cela puisse paraître, le khash est un plat du matin qui se mange avant tout le monde. Lors de la cuisson, il n'est assaisonné de rien, pas même de sel. Cela doit être fait dans l’assiette avant de manger. En plus du sel et de l'ail haché, d'autres épices au goût sont autorisées. Certaines personnes ajoutent un peu de lait frais. Les peuples du Caucase adorent servir du khashi lors des fêtes. D'ailleurs, il est considéré comme purement masculin : il est préparé exclusivement par des représentants du sexe fort. Et ils le mangent avec plaisir))