Sauce bolognaise - 3 recettes de cuisine

Bien que la sauce bolognaise soit née à l'origine pour être ajoutée aux pâtes tiliatelles chaudes, de nombreuses femmes au foyer (du moins en Russie) la connaissent principalement grâce aux lasagnes. Il s'agit d'une sauce exclusivement à la viande, apparue pour la première fois à Bologne, d'où son nom. Aujourd'hui, il est préparé non seulement en complément des autres, mais aussi comme un plat totalement indépendant, satisfaisant et très savoureux.

L'Accademia Italiana della Cucina, l'Académie italienne de cuisine, a publié une directive officielle selon laquelle les recettes de sauce bolognaise ne peuvent contenir que certains ingrédients. C'est : pancetta, porc ou bœuf

L'apparence, l'arôme et le goût de la sauce bolognaise dépendent de nombreux facteurs : dans quelle huile tout est cuit, quelles épices sont ajoutées, si des tomates fraîches ou de la pâte de tomates sont utilisées, du vin blanc ou rouge, etc. En Russie, presque tous les principaux ingrédients de la sauce peuvent être remplacés. C'est pourquoi la bolognaise est préparée avec du poulet et du lapin hachés, sur la langue, avec du foie, du cœur et des estomacs. Ajouter le fromage râpé, l'ail, les oignons verts, la farine de blé, le beurre, les champignons, la mayonnaise, le laurier et les courgettes.

Dans presque tous les cas, la technologie de cuisson est la même : les oignons et autres légumes sont frits dans une poêle avec de l'huile. Ensuite, de la viande hachée avec des tomates est ajoutée. Ajoutez progressivement le liquide (n'importe quel liquide, y compris l'eau claire), le sel et les épices. Et laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu doux ou moyen.