Salsa alla bolognese - 3 ricette di cucina

Nonostante il ragù alla bolognese sia nato originariamente per essere aggiunto alle tiliatelle calde, molte massaie (almeno in Russia) lo conoscono soprattutto grazie alle lasagne. È un sugo esclusivamente di carne che nasce a Bologna, da dove prende il nome. Oggi viene preparato non solo come aggiunta agli altri, ma anche come piatto completamente indipendente, soddisfacente e molto gustoso.

L'Accademia Italiana della Cucina ha emesso una direttiva ufficiale secondo cui le ricette del ragù alla bolognese possono contenere solo determinati ingredienti. Questo è: pancetta, maiale o manzo

L'aspetto, l'aroma e il gusto del ragù alla bolognese dipendono da molti fattori: in quale olio viene cotto il tutto, quali spezie vengono aggiunte, se vengono utilizzati pomodori freschi o concentrato di pomodoro, vino bianco o rosso e così via. In Russia quasi tutti gli ingredienti principali della salsa possono essere sostituiti. Ecco perché la bolognese si prepara con carne di pollo e coniglio tritata, sulla lingua, con fegato, cuore e stomaci. Aggiungi formaggio grattugiato, aglio, cipolle verdi, farina di frumento, burro, funghi, maionese, alloro e zucchine.

In quasi tutti i casi la tecnologia di cottura è la stessa: cipolle e altre verdure vengono fritte in padella con olio. Quindi viene aggiunta la carne macinata con i pomodori. Aggiungere gradualmente il liquido (qualsiasi liquido, compresa l'acqua naturale), sale e spezie. E fai sobbollire tutto fino a cottura a fuoco basso o medio.