Bolognese-Sauce - 3 Kochen Rezepte

Obwohl die Bolognese-Sauce ursprünglich als Zugabe zu scharfen Tiliatelle-Nudeln erfunden wurde, kennen viele Hausfrauen (zumindest in Russland) sie vor allem dank der Lasagne. Es handelt sich um eine reine Fleischsauce, die erstmals in Bologna auftauchte, wo sie auch ihren Namen hat. Heute wird es nicht nur als Ergänzung zu anderen zubereitet, sondern auch als völlig eigenständiges Gericht, sättigend und sehr lecker.

Die Accademia Italiana della Cucina, die italienische Akademie für Küche, hat eine offizielle Richtlinie erlassen, dass Rezepte für Bolognese-Sauce nur bestimmte Zutaten enthalten dürfen. Dies ist: Pancetta, Schweinefleisch oder Rindfleisch

Aussehen, Aroma und Geschmack der Bolognese-Sauce hängen von vielen Faktoren ab: In welchem ​​Öl alles gekocht wird, welche Gewürze hinzugefügt werden, ob frische Tomaten oder Tomatenmark verwendet werden, Weiß- oder Rotwein und so weiter. In Russland können fast alle Hauptzutaten der Soße ersetzt werden. Deshalb wird Bolognese mit Hühner- und Kaninchenhackfleisch, auf der Zunge, mit Leber, Herz und Mägen zubereitet. Geriebenen Käse, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Weizenmehl, Butter, Pilze, Mayonnaise, Lorbeerblatt und Zucchini hinzufügen.

In fast allen Fällen ist die Kochtechnik gleich: Zwiebeln und anderes Gemüse werden in einer Pfanne mit Öl angebraten. Dann wird Hackfleisch mit Tomaten hinzugefügt. Nach und nach Flüssigkeit (jede Flüssigkeit, auch klares Wasser), Salz und Gewürze hinzufügen. Und alles bei schwacher oder mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es gar ist.