Geleefleisch aus Schweinekeulen in einem Topf

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 6 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie bereitet man gelierte Schweinekeulen in einem Topf zu? Sehr einfach! Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten gemäß der Liste vor. Sie können den Schweinenacken durch einen anderen Teil des Schlachtkörpers ersetzen, zum Beispiel durch Vorderschinken oder Schinken. Spülen Sie das Schweinefleisch gründlich ab. Zwiebel und Karotten schälen. Auch die Knoblauchzehen schälen.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie die Schweinekeulen ab und schaben Sie sie mit einem Messer ab. Gießen Sie kaltes Wasser über die Beine und lassen Sie es über Nacht stehen. Lassen Sie morgens das Wasser ab und spülen Sie die Beine erneut ab. Dadurch wird sichergestellt, dass die Brühe klar ist.

3. SCHRITT 3

   

   Schweinekeulen in einen großen Topf geben und 3 Liter Wasser hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 4 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Informationen zur Auswahl der perfekten Pfanne finden Sie im Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.

4. SCHRITT 4

   

   Den gewaschenen Schweinenacken, die geschälten Zwiebeln und Karotten, das Lorbeerblatt und den Piment mit den Keulen in die Pfanne geben. Alles zusammen noch 1,5 Stunden kochen lassen. Sie können die Brühe auf ihre Bereitschaft prüfen: Eine kleine Menge Brühe ausgießen, etwas abkühlen lassen und zwei Finger hineintauchen und verbinden: Wenn die Finger zusammenkleben, bedeutet dies, dass die Brühe hart wird.

5. SCHRITT 5

   

   Die Knoblauchzehen fein hacken.

6. SCHRITT 6

   

   Fleisch und Keulen aus der fertigen Brühe nehmen und abkühlen lassen. Dann in Fasern trennen und mit fein gehacktem Knoblauch vermischen.

7. SCHRITT 7

   

   Die gekochten Karotten in Scheiben schneiden und zur Dekoration bereitlegen.

8. SCHRITT 8

   

   Die Brühe durch ein Sieb passieren und salzen.

9. SCHRITT 9

   

   Karottenscheiben auf den Boden der Form legen.

10. SCHRITT 10

    

    Fleisch und Knoblauch darauf verteilen.

11. SCHRITT 11

    

    Alles vorsichtig mit der Brühe übergießen. Warten Sie, bis die Brühe auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und stellen Sie das gelierte Fleisch dann über Nacht in den Kühlschrank, bis es vollständig fest ist.

12. SCHRITT 12

    

    Vor dem Servieren das gelierte Fleisch auf einen Teller stürzen, sodass die Karotten oben liegen. Das gelierte Fleisch in Stücke schneiden und mit Kräutern garniert servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Elena Pankina

27.10.2023

4.6

Ich wollte unbedingt geliertes Fleisch machen und habe gerade auf der Website ein Rezept für gelierte Schweinekeulen in der Pfanne gefunden. Zusätzlich zu den Beinen habe ich auch eine Schweinshaxe genommen. Die Beine wurden gewaschen, geschrubbt und über Nacht eingeweicht. Dann ließ sie das Wasser ab und goss frisches Wasser ein. Ich fügte die Haxe zu den Beinen hinzu und stellte sie zum Kochen ein. 4,5 Stunden gekocht, danach habe ich Karotten, Paprika, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugefügt und weitere 1,5 Stunden gekocht. Das Fleisch mit einem Messer von den abgekühlten Keulen und Haxen lösen und fein hacken. Die gekochten Karotten habe ich in Ringe geschnitten und auf den Boden der Behälter gelegt. Das Fleisch mit gehacktem Knoblauch vermischen und in Behälter füllen. Ich habe die Brühe gesalzen, abgeseiht und über das Fleisch gegossen. Ich habe es zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt. Beim Servieren habe ich den Behälter auf einen Teller gestellt. Nun, es ist sehr lecker geworden! Danke Maria für die Idee!!