Pfannkuchen auf dem Wasser

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Pfannkuchen mit Wasser? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Nehmen Sie Mehl der höchsten Qualität. Eier und Wasser sollten Zimmertemperatur haben. Daher müssen Sie die Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen. In einem Artikel zu diesem Thema erfahren Sie mehr über die Feinheiten der Pfannkuchenzubereitung. Einen Link dazu finden Sie am Ende dieses Rezepts.

2. SCHRITT 2

   

   Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Es darf kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangen, sonst lässt es sich nicht schlagen. Auch das Geschirr, in das Sie das Eiweiß geben, sollte sauber und trocken sein. Wenn sich Wasser in der Schüssel befindet, schlägt das Eiweiß nicht auf. Stellen Sie daher sorgfältig sicher, dass diese beiden Bedingungen erfüllt sind. Das Eiweiß sofort in den Kühlschrank stellen. Weitere Informationen zum Schlagen von Eiweiß finden Sie unter dem Link am Ende des Rezepts.

3. SCHRITT 3

   

   Eigelb mit Zucker und Vanillezucker vermischen und gründlich pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Wie Sie Vanillezucker ersetzen können, erfahren Sie im Artikel am Ende dieses Rezepts.

4. SCHRITT 4

   

   Gießen Sie Wasser hinzu und vermischen Sie die Mischung gut. Beide Zuckerarten sollten vollständig aufgelöst sein.

5. SCHRITT 5

   

   Mehl mit Backpulver sieben und portionsweise zum Teig geben. Normalerweise sieben ich das Mehl direkt in den Teig – das ist praktischer. Bedenken Sie, dass Sie je nach Teigkonsistenz etwas weniger oder mehr Mehl benötigen. Lesen Sie mehr über die Eigenschaften von Mehl am Ende des Rezepts.

6. SCHRITT 6

   

   Den Teig gründlich mit einem Schneebesen vermischen und dabei alle Klumpen auflösen.

7. SCHRITT 7

   

   Das gekühlte Eiweiß mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit und einer Prise Salz zu einem luftigen, stabilen Schaum schlagen. Es kommt oft vor, dass sich unter einer Schaumschicht ungeschlagenes flüssiges Eiweiß befindet, insbesondere wenn die Schüssel zum Schlagen nach unten hin sehr schmal ist und die Schneebesen des Mixers den Boden nicht erreichen. Achten Sie daher darauf, dass die gesamte Masse aufgeschlagen wird. Richtig geschlagenes Weiß wird luftig und fällt nicht ab, und die Spuren, die die Schneebesen hinterlassen, bleiben nicht zurück.

8. SCHRITT 8

   

   Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Es ist besser, mit einem Silikonspatel zu mischen und ihn von oben nach unten zu falten.

9. SCHRITT 9

   

   Das Ergebnis ist ein ziemlich elastischer und luftiger Teig, der mit Sauerstoff gesättigt ist.

10. SCHRITT 10

    

    Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (ich verwende Stufe 6)

11. SCHRITT 11

    

    Pfannkuchen backen sehr schnell. Während die runde Form geformt wird, ist die Unterseite bereits gebräunt. Daher können sie fast sofort umgedreht werden. Aber es hängt alles von Ihrer Pfanne (deren Dicke, Material) sowie von Ihrem Herd ab. Die fertigen Pfannkuchen in Wasser mit Eiern und Backpulver auf einen Teller legen und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Homjak

21.12.2023

4.7

Normalerweise koche ich Pfannkuchen mit Milch.

Natalia M

21.12.2023

4.9

Ich mag Pfannkuchen lieber als Pfannkuchen. Schließlich werden sie ohne Öl zubereitet und sind so fluffig. Damit die Pfannkuchen luftig werden, müssen Sie das Eiweiß gut schlagen. Ich schlage sie in einer mit Zitronensaft eingefetteten Glasschüssel, das entfettet und verleiht ein angenehmes Aroma. Mein Hauptteig ist etwas dicker geworden als auf dem Foto. Aber nach der Zugabe von Proteinen verbesserte sich die Situation, der Teig wurde luftig und mit Luftblasen gesättigt. Ich habe auch Pfannkuchen in einer trockenen beschichteten Bratpfanne gebacken, nichts klebte fest. Sie braten schnell, haben nur Zeit, sie umzudrehen.) Mir gefällt sehr gut, dass sie überhaupt kein Öl enthalten. Die Pfannkuchen sind weich und leicht süß geworden. Sie sind luftig und porös. Sehr ähnlich einem Biskuitkuchen, nur saftiger. Tolles Rezept, danke! Ich empfehle jedem zu kochen!

Natalia

21.12.2023

4.8

Die Pfannkuchen sind gut geworden (das ist das zweite Mal, dass ich sie gemacht habe). Die fertigen Pfannkuchen werden dank des geschlagenen Eiweißes sehr weich und luftig. Der Rohteig nimmt leicht an Volumen zu und es bilden sich Blasen, ähnlich wie bei der Verwendung von Hefe. Beim Braten entsteht ein ähnliches Aroma wie Pfannkuchen, Fertigpfannkuchen haben jedoch einen spezifischeren Geruch. Ich habe dem Teig auch etwas Muskatnuss und gemahlene Nelken hinzugefügt, was ihm leichte, dezente Aromen verleiht. Um den Vanillegeschmack zu verstärken, ist es natürlich besser, Vanillin hinzuzufügen und nicht nur Zucker, das Gleiche gilt auch für alle anderen Gewürze, die Sie verwenden möchten. Auf dem Gesamtfoto sieht man, dass die beiden Pfannkuchen links anders aussehen als die rechts. Dies geschah speziell, um die Wirkung von Öl beim Braten zu vergleichen. Das Frittieren in Öl verzerrt die Textur und das fertige Gericht sieht aus wie gewöhnliche Pfannkuchen, aber das ist noch nicht alles. Die Oberfläche von in Öl frittierten Pfannkuchen ist meist eher rau als glatt. Diese Pfannkuchen schmecken sehr lecker mit Honig, Sauerrahm oder Marmelade, heruntergespült mit Ihrem Lieblingstee oder -kaffee :)