Frittelle sull'acqua

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare i pancake con l'acqua? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Prendi la farina della massima qualità. Le uova e l'acqua dovrebbero essere a temperatura ambiente. Pertanto, è necessario rimuovere in anticipo le uova dal frigorifero. Imparerai a conoscere le complessità della preparazione dei pancake leggendo un articolo su questo argomento. C'è un collegamento ad esso alla fine di questa ricetta.

2. PASSO 2

   

   Separare con attenzione gli albumi dai tuorli. Non una goccia di tuorlo dovrebbe entrare negli albumi, altrimenti non si sbatteranno. Anche i piatti in cui metterai gli albumi dovranno essere puliti e asciutti. Se nella ciotola c'è acqua gli albumi non si sbatteranno. Pertanto, assicurarsi attentamente che queste due condizioni siano soddisfatte. Metti immediatamente gli albumi in frigorifero. Per ulteriori informazioni su come montare gli albumi, leggere il collegamento alla fine della ricetta.

3. PASSO 3

   

   Unisci i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e schiacciali bene fino a ottenere un composto omogeneo. Imparerai come sostituire lo zucchero vanigliato leggendo l'articolo alla fine di questa ricetta.

4. PASSO 4

   

   Versare l'acqua e mescolare bene il composto. Entrambi i tipi di zucchero dovrebbero essere completamente sciolti.

5. PASSO 5

   

   Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla all'impasto in parti. Di solito setaccio la farina direttamente nell'impasto: è più conveniente. Ricordatevi che potrebbe servire un po’ meno o più farina, a seconda della consistenza dell’impasto. Maggiori informazioni sulle proprietà della farina alla fine della ricetta.

6. PASSO 6

   

   Mescolare bene l'impasto con una frusta, sciogliendo tutti i grumi.

7. PASSO 7

   

   Sbattere gli albumi refrigerati con un mixer ad alta velocità con un pizzico di sale fino ad ottenere una schiuma soffice e stabile. Capita spesso che sotto uno strato di schiuma ci sia dell'albume liquido non sbattuto, soprattutto se la ciotola per montare è molto stretta verso il basso e le fruste del mixer non raggiungono il fondo. Pertanto, assicurati che l'intera massa sia montata. Gli albumi montati correttamente risultano spumosi e non si staccano e il segno lasciato dalle fruste non permane.

8. PASSO 8

   

   Incorporate delicatamente gli albumi montati alla pastella. È meglio mescolare con una spatola in silicone, piegando dall'alto verso il basso.

9. PASSO 9

   

   Il risultato sarà un impasto abbastanza elastico e arioso, saturo di ossigeno.

10. PASSO 10

    

    Scaldare la padella a fuoco medio (io utilizzo la regolazione 6); non c'è bisogno di ungerlo con nulla. Come scegliere una padella, leggi l'articolo alla fine della ricetta. Versare un po' di impasto al centro della padella e formare un cerchio uniforme di piccolo diametro. Friggere la frittella a fuoco medio per 1-2 minuti fino a doratura. Quindi girarlo dall'altra parte e friggere per altri 1-2 minuti.

11. PASSO 11

    

    I pancake cuociono molto velocemente. Mentre si forma la forma rotonda, il fondo è già dorato. Pertanto, possono essere girati quasi immediatamente. Ma tutto dipende dalla tua padella (spessore, materiale) e anche dal fornello. Metti le frittelle finite in acqua con uova e lievito su un piatto e servi. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

homjak

21.12.2023

4.7

Di solito cucino i pancake con il latte.

Natalia M

21.12.2023

4.9

Mi piacciono i pancake più dei pancake. Dopotutto, sono preparati senza olio e risultano così soffici. Infatti, affinché le frittelle risultino ariose, è necessario sbattere bene gli albumi. Li ho battuti in una ciotola di vetro, unta con succo di limone, sgrassa e dona un profumo gradevole. Il mio impasto principale è risultato un po' più spesso che nella foto. Ma dopo aver aggiunto le proteine, la situazione è migliorata, l'impasto è diventato arioso, saturo di bolle d'aria. Ho cotto i pancake anche in una padella antiaderente asciutta, non si è attaccato nulla. Friggono velocemente, hanno solo il tempo di girarli) Mi piace molto che non contengano olio. I pancake sono risultati morbidi e leggermente dolci. Sono ariosi e porosi. Molto simile al pan di spagna, solo più succoso. Ottima ricetta, grazie! Consiglio a tutti di cucinare!

Natalia

21.12.2023

4.8

I pancake sono venuti buoni (è la seconda volta che li preparo). I pancake finiti risultano molto morbidi e ariosi, grazie all'albume montato. L'impasto crudo aumenta leggermente di volume e compaiono delle bolle, simili a quando si utilizza il lievito. Durante la frittura l'aroma appare simile a quello dei pancake, ma i pancake già pronti hanno un odore più specifico. Ho aggiunto all'impasto anche un po' di noce moscata e chiodi di garofano macinati, che hanno aggiunto aromi leggeri e delicati. Per esaltare il sapore della vaniglia è meglio aggiungere ovviamente la vanillina e non solo lo zucchero, così come eventuali altre spezie che si desidera utilizzare. Nella foto d'insieme potete vedere che i due pancake a sinistra sembrano diversi da quelli a destra. Ciò è stato fatto appositamente per confrontare l'effetto dell'olio durante la frittura. La frittura nell'olio distorce la consistenza e il piatto finito assomiglia a normali frittelle, ma non è tutto. La superficie delle frittelle fritte nell'olio sarà, per la maggior parte, ruvida anziché liscia. Questi pancake saranno molto gustosi da mangiare con miele, panna acida o marmellata, innaffiati con il tuo tè o caffè preferito :)