Frittierte Leberpasteten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Um den Teig zuzubereiten, stellen Sie zunächst einen Teig her. In eine tiefe Schüssel, in der wir den Teig kneten, gießen wir warmen Teig, gießen Trockenhefe hinein (ich habe einen ganzen kleinen Beutel mit nur 7 Gramm Gewicht verwendet), fügen einen Esslöffel Zucker und 150 Gramm Mehl hinzu – das sind 5 gehäufte Esslöffel. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen, und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit geht der Teig auf und bildet Blasen.

2. SCHRITT 2

   

   Nach der vorgegebenen Zeit geschmolzene Butter, Pflanzenöl und ein Ei zum Teig geben – das Ei sollte Zimmertemperatur haben, besser ist es auch, es vorher mit einem Schneebesen zu schlagen. Alles mit einem Löffel vermischen.

3. SCHRITT 3

   

   Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Schüssel mit dem Teig, streuen Sie Salz über das Mehl und kneten Sie den Teig. Wenn man bedenkt, dass von der Gesamtmenge 150 Gramm Mehl in den Teig gelangten, benötigen wir noch weitere 400 Gramm – das sind ungefähr je nach Mehl. Ich habe genau so viel Mehl mit Staubzusatz gebraucht. Der Teig war nicht fest, sondern weich, elastisch und geschmeidig. Den Teig zu einer Rolle formen, mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30 Minuten warm lassen.

4. SCHRITT 4

   

   Die Füllung kann vorbereitet werden, während der Teig geht – so sparen wir Zeit bei der Zubereitung der Kuchen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Leber 10 Sekunden lang in einem Mixer zerkleinern.

5. SCHRITT 5

   

   Die Zwiebel in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten.

6. SCHRITT 6

   

   Nach 5 Minuten, wenn die Zwiebel durchsichtig wird, die Leber hinzufügen, salzen und vermischen. 7 Minuten köcheln lassen, bis die Leber fertig ist – in dieser Zeit müssen Sie die Füllung noch mehrmals umrühren. Diese Methode verkürzt die Zeit erheblich, als wenn wir die Leber kochen und sie dann in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern würden. Die Füllung ist fertig.

7. SCHRITT 7

   

   Den aufgegangenen Teig ausstanzen und in zwei Teile teilen, von denen jeder in 7-8 gleiche Teile geteilt wird. Nehmen Sie ein Stück, kneten Sie es mit den Händen zu einem flachen Kuchen, geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte, falten Sie die Ränder und drücken Sie sie fest zusammen. Drücken Sie den Kuchen etwas nach unten, damit er flacher wird. Wir machen das mit dem ganzen Teig.

8. SCHRITT 8

   

   Die Stücke in einer Bratpfanne mit vorgewärmtem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind.