揚げレバーパイ

手順

調理時間: 1 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   生地の準備としては、まず生地を作ります。深いボウルに生地をこね、温かい生地を注ぎ、ドライイーストを注ぎ（私はわずか7グラムの小さな袋を丸ごと使いました）、大さじ1杯の砂糖と150グラムの小麦粉を加えます。これは大さじ山盛り5杯です。ダマにならないようにすべてを泡立て器でよく混ぜ、暖かい場所に30分間放置します。この間に生地が膨らみ、泡が立ちます。

2. ステップ 2

   

   割り当てられた時間が経過したら、溶かしたバター、植物油、卵を生地に加えます。卵は室温にしておく必要があります。最初に泡立て器で混ぜるのも良いでしょう。すべてをスプーンで混ぜます。

3. ステップ 3

   

   ふるった小麦粉を生地の入ったボウルに入れ、塩を加えて生地をこねます。総量のうち150グラムの小麦粉が生地に入ったことを考えると、さらに400グラムが必要になります。これは小麦粉によって異なりますが、およそです。粉を加えた小麦粉がちょうどそのくらいかかりました。生地はきつくはありませんでしたが、柔らかく、弾力性があり、しなやかでした。生地を棒状に成形し、ラップで覆い、さらに30分間温めます。

4. ステップ 4

   

   生地を発酵させている間にフィリングを準備することができます。こうすることで、パイを準備する時間を節約できます。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。レバーをミキサーで10秒間粉砕します。

5. ステップ 5

   

   バターと植物油を混ぜたもので玉ねぎを中火で炒めます。

6. ステップ 6

   

   5分後、玉ねぎが透明になったらレバー、塩を加えて混ぜます。肝臓の準備が整うまで7分間煮ます。この間、詰め物をさらに数回かき混ぜる必要があります。この方法は、レバーを茹でてミキサーやミートグラインダーで粉砕するよりも時間を大幅に短縮できます。詰め物の準備ができました。

7. ステップ 7

   

   発酵した生地をパンチして2つに分け、それぞれを7～8等分します。 1片を取り、手でこねて平らなケーキにし、大さじ1杯のフィリングを真ん中に置き、端を折り、しっかりとつまみます。パイを少し押し下げて平らにします。これを生地全体で行います。

8. ステップ 8

   

   サラダ油を熱したフライパンで中火で両面焼きます。