Aubergine mit Bohnen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man für den Winter einen Salat aus Auberginen, Tomaten und Paprika mit Bohnen und Knoblauch in Gläsern? Sehr einfach! Bereiten Sie alle Produkte gemäß der Liste vor. Besser ist es, Gemüse aus dem Garten zu verwenden, dann wird die Zubereitung besonders lecker und aromatisch! Die Bohnen zunächst mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Es ist besser, dies abends zu tun und morgens mit der Hauptvorbereitungsphase zu beginnen. Die Bohnen weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. SCHRITT 2

   

   Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Schneiden Sie die Schwänze der Auberginen ab und schneiden Sie die Paprika in zwei Teile. Den Kern und den Stielansatz der Paprika entfernen. Spülen Sie alle Gemüse gut in kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Auberginen in kleine Würfel oder Riegel. Bei Bedarf die Auberginen eine Weile in Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

3. SCHRITT 3

   

   Tomaten und Paprika in große Würfel schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder von Hand hacken. In einen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Flamme auf mittlere Stufe. Unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.

4. SCHRITT 4

   

   Grob geriebene Karotten und gewürfelte Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles zusammen noch 5 Minuten köcheln lassen. Der Artikel über Kochtöpfe, Link am Ende des Rezepts, hilft Ihnen bei der Auswahl der idealen Pfanne.

5. SCHRITT 5

   

   Als nächstes die Auberginen mit dem Gemüse in die Pfanne geben.

6. SCHRITT 6

   

   Salz und Zucker hinzufügen. Pflanzenöl einfüllen. Alles gründlich vermischen und bei starker Hitze noch einmal aufkochen lassen.

7. SCHRITT 7

   

   Als nächstes reduzieren Sie die Flamme auf etwas unter die mittlere Stufe und lassen das Gemüse köcheln, bis die Auberginen halb gar sind. Dies dauert etwa 20–30 Minuten.

8. SCHRITT 8

   

   Am Ende des Garvorgangs die Bohnen in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren alles weitere 20–30 Minuten köcheln lassen. Den Essig dazugeben und alles noch einmal verrühren. Gläser und Deckel vorher sterilisieren. Lesen Sie mehr darüber. sowie andere Nuancen der Konservenherstellung finden Sie in separaten Artikeln über die Links am Ende des Rezepts.

9. SCHRITT 9

   

   Den vorbereiteten Salat in sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, stellen Sie sie zur Langzeitlagerung in den Keller.

10. SCHRITT 10

    

    Dieser Salat kann sofort nach der Zubereitung serviert werden. Es ist sowohl heiß als auch kalt sehr lecker.

Kommentare zum Rezept

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28.09.2023

5

Es ist nicht das erste Mal, dass ich Auberginen und Bohnen für den Winter koche, und ich bin immer sehr zufrieden. Im Winter kommt eine solche Zubereitung zum richtigen Zeitpunkt, wenn keine Zeit für die Zubereitung komplexer Gerichte bleibt oder das nötige Gemüse nicht zur Hand ist. Ein echter Lebensretter! Danke an den Autor!